- Mi az a konnyaku?
- Egy japán gumós növényből készült, kocsonyás állagú alapanyag. Önmagában nincs sok íze, de remekül felveszi a szószokat, és nagyon laktató.
- Mit tegyek, ha nem kapok lótuszgyökeret?
- Helyettesítheted vékonyra szelt jégcsapretekkel vagy sörretekkel, bár a látvány és a textúra kicsit más lesz.
- Miért kell a rizst külön főzni?
- Hogy pontosan kontrollálhasd az állagát, és ne főjön szét, miközben a zöldségekkel keveredik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Okowa lótuszgyökérrel és konnyakuval
A japán konyha egyik legizgalmasabb textúra-játékát kínálja ez az étel. Az okowa titka a ragacsosabb, haraphatóbb állagú rizs, amely tökéletes kontrasztot alkot a lótuszgyökér roppanósságával és a konnyaku rugalmas, zselés szerkezetével. Japánban ezt az ételt gyakran készítik ünnepekre, mert a vöröses babbal vagy szójaszósszal színezett rizs a szerencsét és az ünneplést szimbolizálja. A gombák földes íze (umami) pedig mélységet ad ennek a látszólag egyszerű, mégis kifinomult fogásnak.
Hozzávalók
250
g
Rizs (lehetőleg japán vagy kerek szemű)
100
g
Lótuszgyökér
150
g
Konnyaku
50
g
Gomba (shiitake vagy csiperke)
1
db
Zöldhagyma
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
2
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss gyömbér
10
g
Friss koriander
1
tk.
Só
400
ml
Víz (a rizs főzéséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy rizsfőző a rizs elkészítéséhez
- Wok vagy mély serpenyő a pirításhoz
- Éles kés a lótuszgyökér vékony szeleteléséhez
- Fakanál a keveréshez
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át hideg vízben legalább háromszor, amíg a víz tiszta nem lesz, majd tedd fel főni a vízzel és egy csipet sóval. Főzd fedő alatt, amíg a vizet beszívja és a szemek megpuhulnak (kb. 20-25 perc).
Tipp: A mosás eltávolítja a felületi keményítőt, így a szemek nem tapadnak össze csirízzé, hanem szépen különválnak.
2
✓
Amíg a rizs fő, készítsd elő a zöldségeket: a lótuszgyökeret hámozd meg és vágd hajszálvékony szeletekre. A konnyakut öblítsd le forró vízzel, majd vágd falatnyi kockákra vagy csíkokra.
Tipp: A lótuszgyökér hajlamos barnulni a levegőn (oxidáció), ezért felhasználásig áztasd ecetes vízbe.
3
✓
A gombát töröld tisztára és szeleteld fel. A fokhagymát és a gyömbért vágd nagyon apróra, a zöldhagymát pedig karikázd fel (a zöldjét tedd félre a tálaláshoz).
Tipp: A gombát sose áztasd vízbe, mert megszívja magát és gumis lesz sütéskor. Elég egy nedves papírtörlővel áttörölni.
4
✓
Hevítsd fel a szezámolajat egy wokban vagy serpenyőben. Dobd rá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsd addig, amíg intenzív illatuk nem lesz (kb. 1 perc).
Tipp: Az aromás olajok hő hatására szabadulnak fel leggyorsabban.
5
✓
Add hozzá a gombát, a lótuszgyökeret és a konnyakut. Pirítsd erős lángon 5-7 percig, amíg a gomba levet ereszt, majd elfövi, és a lótuszgyökér szélei pirulni kezdenek.
Tipp: A magas hőfokú pirítás (Maillard-reakció) mélyebb, pörkölt ízeket hoz elő a zöldségekből.
6
✓
Öntsd rá a szójaszószt, keverd át, és hagyd rotyogni még 1-2 percig, hogy a zöldségek magukba szívják az ízeket.
Tipp: A szójaszósz cukortartalma ilyenkor karamellizálódik, ami bevonja a zöldségeket egy fényes mázzal.
7
✓
Forgasd bele a főtt rizst a serpenyőbe. Keverd óvatosan, de alaposan, hogy a szaft és a zöldségek egyenletesen eloszoljanak, és a rizs átmelegedjen.
Tipp: Használj lapos fakanalat vagy rizslapátot vágó mozdulatokkal, hogy ne törjön össze a rizs.
8
✓
Tálald forrón, a félretett friss zöldhagymával és korianderrel megszórva.
Tipp: A friss fűszernövények hő hatására elveszítenék üde ízüket, ezért csak a legvégén kerüljenek az ételre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Rizs (lehetőleg japán vagy kerek szemű)
- 100 g Lótuszgyökér
- 150 g Konnyaku
- 50 g Gomba (shiitake vagy csiperke)
- 1 db Zöldhagyma
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 10 g Friss koriander
- 1 tk. Só
- 400 ml Víz (a rizs főzéséhez)