- Mi az a Palada?
- Ezek apró, szárított rizstészta-lapocskák. Ha nem kapsz ilyet, helyettesítheted nagyon szélesre tördelt rizstésztával, de az eredeti textúra a paladával az igazi.
- Miért kell ennyit főzni a tejet?
- Hogy a tejben lévő cukrok karamellizálódjanak és a víz elpárologjon, így lesz krémes és telt ízű sűrítés nélkül is.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Palada Pradhaman
A Palada Pradhaman a dél-indiai Kerala állam ünnepi desszertjeinek, a Payasamoknak a királynője. Lényege a türelem: a tejet addig főzzük lassan a rizslapokkal (palada) és cukorral, amíg az egész besűrűsödik és egy gyönyörű, rózsaszínes-karamellás árnyalatot nem kap. Ez nem egy gyors édesség, hanem egy rituálé. A selymes, édes tejes krémet a végén a ghee-ben (tisztított vaj) pirított kesudió és mazsola roppanóssága koronázza meg. Igazi kényeztető étel, ami melegen és hidegen is fenséges.
Hozzávalók
100
g
Palada (rizslapocskák)
1
l
Zsíros tej (legalább 2,8% vagy 3,5%)
150
g
Cukor
2
ek.
Ghee (vagy tisztított vaj)
1
tk.
Őrölt kardamom
10
db
Kesudió
10
szem
Mazsola
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
- Szűrő
- Kis serpenyő
Allergén Információk
Tej
Diófélék (Kesudió)
Elkészítés
1
✓
A paladát mosd át, majd tedd forrásban lévő vízbe. Főzd kb. 10 percig, amíg puha lesz, majd szűrd le és öblítsd át hideg vízzel.
Tipp: A hideg vizes öblítés megállítja a főzést és lemossa a felesleges keményítőt, így nem ragadnak össze a lapok.
2
✓
A vastag aljú lábasban forrald fel a tejet, majd vedd takarékra. Add hozzá a főtt paladát, és főzd lassú tűzön, gyakran kevergetve.
Tipp: A tej hajlamos lekozmálni, a folyamatos keverés és a vastag edényalj elengedhetetlen.
3
✓
Amikor a tej mennyisége kb. a felére csökkent és sűrűsödni kezd (kb. 20-30 perc), add hozzá a cukrot. Főzd tovább alacsony lángon, amíg a színe enyhén rózsaszínes-krémszínűre vált.
Tipp: A cukor és a tejfehérjék reakciója (Maillard) adja ezt a különleges színt és a karamellás ízvilágot.
4
✓
Közben egy kis serpenyőben hevítsd fel a ghee-t. Pirítsd benne aranybarnára a kesudiót, majd dobd rá a mazsolát, amíg felpuffad.
Tipp: Vigyázz, a mazsola pillanatok alatt megég és keserű lesz!
5
✓
Zárd el a tüzet a tej alatt, keverd bele a kardamomot és a vajas magvakat. Tálald melegen vagy lehűtve.
Tipp: A kardamom illóolajai hőérzékenyek, ezért csak a legvégén add hozzá, hogy intenzív maradjon az illata.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Palada (rizslapocskák)
- 1 l Zsíros tej (legalább 2,8% vagy 3,5%)
- 150 g Cukor
- 2 ek. Ghee (vagy tisztított vaj)
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 10 db Kesudió
- 10 szem Mazsola