Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Aranybarna panettone citrommal és mazsolával, papírformában sütve
Olasz ünnepi kalács friss citromhéjjal és kandírozott gyümölccsel

Panettone citrommal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A Panettone a türelem iskolája. Ez a milánói kalács a kovász és a lassú kelesztés csodája, amely napokig friss marad. A tészta szerkezete a hatalmas mennyiségű vajtól és tojástól foszlós, szinte vattaszerű. A citromos változat a déli, mediterrán napfényt hozza a téli ünnepbe, frissességet csempészve a gazdag, zsíros tésztába. A legenda szerint a kész kalácsot fejjel lefelé lógatva kell hűteni, hogy ne essen össze saját súlya alatt – ez a gravitáció elleni küzdelem a tökéletes formáért.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 3 óra
🍽️ Adag 10 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Magas falú panettone papírforma (vagy konzervdoboz sütőpapírral bélelve)
  • Hurkapálca a hűtéshez
  • Konyhai robotgép (dagasztókarral ajánlott)

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Készíts kovászt: a langyos tejben keverd el az élesztőt, egy kanál cukrot és két kanál lisztet. Hagyd felfutni 15 percig, amíg habos lesz.

Tipp: Az élesztő 'felébresztése' kulcsfontosságú, hogy megbirkózzon a nehéz tésztával.
2 ✓

A lisztet, a maradék cukrot, sót, a tojássárgákat és a kovászt kezdd el dagasztani. Amikor összeállt, adagonként dolgozd bele a puha vajat.

Tipp: A vajat csak a végén add hozzá, amikor a gluténváz már kialakult, különben a zsír 'bevonja' a lisztszemcséket és gátolja a vázképződést.
3 ✓

Dagaszd addig (kb. 10-15 perc), amíg a tészta fényes, hólyagos, és elválik az edény falától. Ekkor forgasd bele a citromhéjat, a kandírozott gyümölcsöt és a mazsolát.

Tipp: Végezz 'ablaktesztet': ha a tésztát hártyavékonyra tudod húzni szakadás nélkül, akkor jó.
4 ✓

Keleszd letakarva meleg helyen kb. 1,5-2 órán át, amíg a duplájára vagy triplájára nő.

Tipp: Minél lassabb a kelesztés, annál finomabb az íze.
5 ✓

Gyúrd át finoman, formázz belőle gombócot, és tedd a papírformába. Hagyd újra kelni, amíg eléri a forma peremét (kb. 1 óra).

Tipp: Ha nincs papírformád, bélelj ki sütőpapírral egy magas falú lábast (a perem fölé érjen a papír).
6 ✓

Süsd 170°C-on 40-45 percig. Ha a teteje nagyon barnulna, takard le alufóliával.

Tipp: Szúrj egy hurkapálcát az aljába, és fejjel lefelé lógatva hűtsd ki (két edény közé támasztva), hogy megőrizze a légiességét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem kelt meg a tészta?
A vaj és cukor nagy mennyisége nehezíti az élesztő munkáját. Légy türelmes, a nehéz tésztáknak dupla idő kellhet, vagy az élesztőd nem volt elég friss.
Kiszáradt a belseje.
Túl sokáig sütötted. Használj maghőmérőt (90°C a közepe), vagy végezz tűpróbát.

Hozzávalók

  • 500 g Finomliszt (vagy magas sikértartalmú liszt)
  • 4 db Tojássárgája (szobahőmérsékletű)
  • 150 ml Tej (langyos)
  • 120 g Kristálycukor
  • 100 g Vaj (puha, szobahőmérsékletű)
  • 25 g Friss élesztő
  • 2 db Citrom reszelt héja
  • 50 g Kandírozott citromhéj
  • 100 g Mazsola
  • 1 csipet Só