- Miért lett száraz?
- Túl sokáig sütötted, vagy túl sok lisztet adtál hozzá dagasztáskor. A tésztának lágynak kell maradnia.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Panettone csokoládéval
Az igazi milánói Panettone elkészítése napokig tartó folyamat 'lievito madre' (anya-kovász) használatával. Ez a recept egy otthon is kivitelezhető, 'smart' változat, ami élesztővel készül, de a többszöri kelesztés és a vajban gazdag tészta révén megközelíti az eredeti foszlós, légies textúrát.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy kenyérliszt a jobb tartásért)
25
g
Friss élesztő (vagy 7g szárított)
100
g
Cukor
200
ml
Langyos tej
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
150
g
Puha vaj
2
ek.
Reszelt narancshéj
2
ek.
Reszelt citromhéj
100
g
Étcsokoládé cseppek vagy darabok
100
g
Mazsola (opcionális, beáztatva)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú panettone forma (vagy sütőpapírral magasított tortaforma)
- Robotgép dagasztókarral
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tej felében keverd el az élesztőt és egy kanál cukrot. Hagyd felfutni 10 percig.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébresztése' biztosítja, hogy a tészta később szépen megemelkedjen [fermentáció indítása].
2
✓
A lisztet keverd el a maradék cukorral, sóval, majd add hozzá a kovászt, a tojásokat és a maradék tejet. Kezdd el dagasztani a géppel.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését és erősíti a sikérvázat, de ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel az elején.
3
✓
Amikor a tészta összeállt, kockánként adagold hozzá a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztod. Addig dolgozd (kb. 10-15 perc), amíg fényes, rugalmas nem lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A zsiradékot (vajat) csak a végén adjuk hozzá, mert ha az elején tennéd bele, bevonná a lisztszemcséket és gátolná a vázkialakulást [gluténháló védelme].
4
✓
Keverd bele a citrusok héját és a csokit. Keleszd lefedve, meleg helyen a duplájára (kb. 1-1,5 óra).
5
✓
Borítsd lisztezett felületre, gyúrd át óvatosan (hogy a gázbuborékok egyenletesen eloszoljanak), formázz gömböt, és tedd a formába. Keleszd újra, amíg a tészta majdnem eléri a forma peremét.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső, laza szerkezetet.
6
✓
Süsd 170°C-on 30-40 percig. Ha a teteje nagyon barnulna, takard le alufóliával. Tűpróba kötelező!
Tipp: Az igazi panettonét fejjel lefelé lógatva hűtik ki, hogy ne essen össze a saját súlya alatt – ha tudod, szúrd át az alját nyársakkal és lógasd fel két lábas közé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy kenyérliszt a jobb tartásért)
- 25 g Friss élesztő (vagy 7g szárított)
- 100 g Cukor
- 200 ml Langyos tej
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 150 g Puha vaj
- 2 ek. Reszelt narancshéj
- 2 ek. Reszelt citromhéj
- 100 g Étcsokoládé cseppek vagy darabok
- 100 g Mazsola (opcionális, beáztatva)
- 1 csipet Só