- Miért kell fejjel lefelé hűteni?
- A panettone szerkezete sütés után még nagyon gyenge, de a tészta nehéz. Ha nem lógatod fel, a saját súlyától összeroskad (behorpad) hűlés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panettone dióporral
A Panettone a türelem iskolája. Ez a milánói kupolás kalács a lassú kelesztésnek köszönheti jellegzetes, vattacukorszerű bélzetét. Ebben a verzióban a tésztába kevert finom diópor egy mélyebb, földesebb ízt ad a süteménynek, ami a vajjal és a narancsillattal keveredve igazi ünnepi hangulatot teremt. Nem gyors, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
500
g
Liszt (BL80 vagy magas sikértartalmú kenyérliszt)
25
g
Friss élesztő
100
g
Cukor
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
100
g
Darált dió (diópor)
150
ml
Langyos tej
100
g
Puha vaj (szobahőmérsékletű)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
1
tk.
Reszelt narancshéj
1
ek.
Rum
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős konyhai robotgép (dagasztáshoz)
- Panettone papírforma (magas falú)
- Hosszú hústűk vagy saslikpálcák (a hűtéshez)
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék
Glutén
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy kanál cukorral.
Tipp: A tej ne legyen forróbb 40 foknál, különben megöli az élesztőgombákat.
2
✓
A tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Add hozzá a felfutott élesztőt, a tojásokat, a vaníliát, a rumot és a narancshéjat. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A magas sikértartalmú liszt elengedhetetlen, hogy a tészta meg tudja tartani a sok vajat és tojást.
3
✓
Amikor a tészta már összeállt, de még ragacsos, kezd el adagolni a puha vajat kockánként. Mindig várd meg, amíg az előzőt felveszi!
Tipp: Ez a legfontosabb fázis: a zsiradékot csak a kialakult gluténvázba tudjuk beépíteni. Ha egyszerre adod hozzá, 'szétcsúszik' a tészta.
4
✓
Végül dolgozd bele a darált diót. Dagaszd addig, amíg a tészta fényes, rugalmas lesz, és elválik az edény falától (ablak-próba).
Tipp: A dió olajtartalma nehezíti a tésztát, ezért kell nagyon jól kidagasztani.
5
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1,5-2 óráig, amíg a duplájára nő.
Tipp: A zsíros tészták lassan kelnek, légy türelmes.
6
✓
Borítsd deszkára, gyúrd át finoman, formázz belőle gömböt, és tedd a papírformába. Hagyd kelni újra, amíg eléri a forma peremét (kb. 1 óra).
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső, levegős szerkezetet.
7
✓
A tetejét vágd be kereszt alakban, és tehetsz rá egy kis darab vajat. Süsd 180°C-on 35-40 percig. Tűpróba kötelező!
Tipp: Ha nagyon barnulna a teteje, takard le alufóliával.
8
✓
Sütés után azonnal szúrj át két hosszú tűt az alján, és lógasd fel fejjel lefelé két edény közé, amíg teljesen kihűl.
Tipp: Ez akadályozza meg az összeesést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (BL80 vagy magas sikértartalmú kenyérliszt)
- 25 g Friss élesztő
- 100 g Cukor
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 100 g Darált dió (diópor)
- 150 ml Langyos tej
- 100 g Puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só
- 1 tk. Reszelt narancshéj
- 1 ek. Rum