- Miért nem lett olyan magas?
- A panettone titka a sikérváz. Ha nem dagasztod elég ideig (ablakosra), a tészta nem tudja megtartani a keletkező gázokat. A papírforma is segíti a felfelé növekedést.
- Száraz lett a tészta.
- Túlsütötted. A kalácstészta magas cukor- és vajtartalma miatt könnyen kiszárad, ha túl sokáig éri hő.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panettone tejcsokoládéval
Az igazi milánói Panettone készítése napokig tartó kovászolási folyamat. Ez a recept egy 'gyorsított', otthon is elkészíthető, muffin-szerű változat, amely megidézi az ünnepi kalács ízvilágát: a vajas, tojásos tészta gazdagságát és a vanília illatát. A tejcsokoládé bevonat pedig modern luxussá emeli ezt a klasszikust. Tökéletes gasztroajándék vagy ünnepi reggeli.
Hozzávalók
500
g
Liszt (BL55 vagy kenyérliszt a jobb tartásért)
100
g
Cukor
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
200
ml
Langyos tej
3
db
Tojássárgája (plusz 1 egész tojás)
25
g
Friss élesztő (vagy 7g szárított)
1
tk.
Só
1
ek.
Vanília kivonat (vagy paszta)
200
g
Tejcsokoládé (a bevonathoz)
50
g
Kandírozott narancshéj (opcionális, de ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Robotgép dagasztókarral
- Panettone papírformák vagy magas falú muffin formák/konzervdobozok
- Ecset
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy kanál cukorral.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és hőt igényelnek az aktiválódáshoz.
2
✓
A tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, sót. Add hozzá a tojásokat, a vaníliát és az élesztős tejet. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért ne érintkezzenek közvetlenül az elején.
3
✓
Amikor a tészta összeállt, kockánként adagold hozzá a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztod, amíg fényes és rugalmas nem lesz (kb. 10-15 perc géppel).
Tipp: A zsiradékot (vaj) a végén adjuk hozzá, mert ha az elején tesszük bele, bevonja a lisztszemeket és gátolja a gluténváz kialakulását.
4
✓
Keverd bele a narancshéjat (ha használsz). Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg duplájára nő.
Tipp: Az optimális kelesztési hőmérséklet 25-28°C.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, oszd el a formákba (csak félig töltsd őket!). Keleszd újra 30-40 percig.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső, levegős szerkezetet.
6
✓
Süsd 180°C-on (alsó-felső) kb. 25-35 percig (mérettől függően). Tűpróbával ellenőrizd.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni rácson. Olvaszd fel a csokoládét gőz felett, és csurgasd a tetejére.
Tipp: Ha melegen vonod be, a csoki lefolyik és a tészta megszívja magát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (BL55 vagy kenyérliszt a jobb tartásért)
- 100 g Cukor
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 200 ml Langyos tej
- 3 db Tojássárgája (plusz 1 egész tojás)
- 25 g Friss élesztő (vagy 7g szárított)
- 1 tk. Só
- 1 ek. Vanília kivonat (vagy paszta)
- 200 g Tejcsokoládé (a bevonathoz)
- 50 g Kandírozott narancshéj (opcionális, de ajánlott)