Papas arrugadas sült paprikával
A Papas arrugadas, vagyis „ráncos burgonya” egy ikonikus fogás a Kanári-szigetekről, különösen Teneriféről és Gran Canariáról. Nevét onnan kapta, hogy a héj sós főzés után ráncosodik össze. Hagyományosan mojo szósszal tálalják, de ebben a változatban sült paprikaszósz adja meg az intenzív, füstös ízvilágot. Az egyszerű, de karakteres étel kiváló példája annak, hogyan lehet néhány alapanyagból autentikus és laktató fogást készíteni. A paprika és a tengeri só különleges harmóniát alkotnak ebben az ínycsiklandó, mégis rendkívül egyszerű receptben.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A megmosott apró burgonyát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a tengeri sót és a vizet, majd felforraljuk.
Fontos, hogy a héját ne hámozd le, mert ez adja meg a jellegzetes állagot és ízt.
2
Közepes lángon főzzük, amíg a víz el nem párolog, és a só fehér rétegként be nem vonja a burgonyát.
A főzés végén folyamatosan rázogasd a lábast, hogy a burgonya egyenletesen ráncosodjon.
3
Közben a paprikát megsütjük: félbevágjuk, kicsumázzuk, és 200°C-os sütőben 25 percig sütjük, amíg megfeketedik a héja.
Ha a héja megfeketedett, takard le nedves konyharuhával pár percre, így könnyen lehúzható lesz.
4
A sült paprikát meghámozzuk, majd turmixgépbe tesszük a fokhagymával, olívaolajjal, füstölt paprikával és citromlével, majd simára dolgozzuk.
Ha hígabb mártást szeretnél, adj hozzá egy kevés vizet vagy olívaolajat.
5
A kész papas arrugadas-t a sült paprikaszósszal tálaljuk, melegen kínálva.
Ez a fogás kiváló tapasnak is, de köretként is remekül működik húsos vagy vegetáriánus főételek mellé.
