- Miért nem lett ráncos?
- Valószínűleg nem volt elég sós a víz, vagy nem hagytad a végén szárazon pirulni a lábasban. A víz elpárologtatása a kulcs.
- Meg kell hámozni?
- Soha! A héj tartja egyben és a sókéreg azon tapad meg. Evéskor is héjastul fogyasztják.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Papas arrugadas sült paprikával
A Kanári-szigetek védjegye ez a 'ráncos burgonya'. A titok a tengervíz sűrűségét imitáló sós vízben rejlik. A rengeteg só kivonja a vizet a krumpliból főzés közben, amitől a húsa lisztesebbé, tömörebbé válik, a héja pedig összeráncosodik és egy finom, fehér sókéreg vonja be. Nem kell megijedni a só mennyiségétől: a héj nem engedi, hogy ehetetlenül sós legyen a belseje, csupán ízesíti azt. A sült paprikakrém (mojo rojo stílusban) füstössége teszi teljessé.
Hozzávalók
800
g
Apró szemű újkrumpli (héjastul)
100
g
Tengeri só (durva szemű)
1
l
Víz (hogy épp ellepje)
2
db
Piros kaliforniai paprika
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
ek.
Citromlé vagy sherry ecet
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas
- Sütőlemez a paprikának
- Turmixgép
Elkészítés
1
✓
A krumplikat sikáld tisztára, de hagyd rajta a héját. Tedd lábasba, öntsd fel annyi vízzel, ami épp ellepi, és szórd bele az összes sót. Fedő nélkül forrald.
Tipp: A telített sós oldat forráspontja magasabb, és az ozmózis révén vizet von el a krumpliból, ez adja a különleges állagot.
2
✓
Közben a paprikákat tedd 220°C-os sütőbe egészben, és süsd addig, amíg a héjuk fekete hólyagos nem lesz (kb. 20-25 perc).
Tipp: A szenesedés füstös ízt ad, és a hősokk elválasztja a héjat a hústól.
3
✓
Ha a krumpli puha (tűpróba), öntsd le róla a vizet, de hagyd a lábasban. Tedd vissza a tűzre kis lángon, és rázogasd folyamatosan 1-2 percig, amíg a héja megszárad és kifehéredik a sótól.
Tipp: Ez a 'szárítás' a kristályképződés fázisa. Ne égesd meg!
4
✓
A megsült paprikákat tedd egy tálba, fedd le fóliával 10 percre (a gőztől feljön a héja), majd húzd le a héjukat és vedd ki a csumát. A húsát tedd turmixgépbe.
Tipp: A paprikalé (pektin) sűríti majd a szószt.
5
✓
Dobd a turmixba a fokhagymát, olívaolajat, füstölt paprikát, citromlevet, és turmixold simára. Kóstold meg, sózd, ha kell.
Tipp: Az emulzió (olaj és sav keveréke) krémes mártást eredményez.
6
✓
Tálald a forró, ráncos krumplit a hideg vagy langyos paprikaszósszal mártogatósnak.
Tipp: A sós krumpli és az édes-savanyú paprika ízkontrasztja a lényeg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Apró szemű újkrumpli (héjastul)
- 100 g Tengeri só (durva szemű)
- 1 l Víz (hogy épp ellepje)
- 2 db Piros kaliforniai paprika
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 ek. Citromlé vagy sherry ecet