- Miért kell a szódabikarbónás víz?
- Ez helyettesíti az ipari lúgot. Ettől lesz a perec héja sötétbarna és fényes sülés közben.
- Használhatok más sajtot?
- Igen, de kemény, száraz sajt legyen (pl. Pecorino), ami nem olvad szét tócsává, hanem ropogósra sül.
- Miért lett ráncos a perec?
- Valószínűleg túl sokáig hagytad a vízben, vagy túl sokáig állt a fürdő után sütés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmezános perec
Bár a perec eredete a középkori kolostorok világába vezet, ez a változat egy izgalmas mediterrán kitérőt tesz. A klasszikus, lúgos fürdőben előkezelt tészta mélybarna, fényes héja és a rásült parmezán sajt umami-gazdag, sós ízvilága találkozik itt. A szódabikarbónás fürdő nemcsak a színt adja, hanem azt a jellegzetes, enyhén fémes-sós 'perec ízt' is, amit mindannyian keresünk, amikor beleharapunk a roppanós héjba.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Kristálycukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz
50
g
Olvasztott vaj
100
g
Reszelt Parmezán sajt
3
ek.
Szódabikarbóna (a főzővízhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Lábas a víz forralásához
- Lyukacsos szűrőkanál
- Tepsi és sütőpapír
- Konyharuha a kelesztéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt, majd hagyd állni 5 percig, amíg a tetején habos réteg képződik. Ez jelzi, hogy az élesztőgomba aktív.
Tipp: A cukor táplálékot ad az élesztőnek, a langyos víz pedig ideális környezetet a szaporodáshoz. (Fermentáció indítása).
2
✓
Egy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Öntsd hozzá az élesztős vizet és az olvasztott vajat. Gyúrd a tésztát 8-10 percig, amíg felülete teljesen sima lesz és nem ragad a kezedhez.
Tipp: A hosszas gyúrás rendezi a fehérjéket erős hálózatba, ez tartja majd meg a gázbuborékokat. (Gluténkialakulás).
3
✓
Tedd a tésztát egy tálba, takard le konyharuhával, és huzatmentes, meleg helyen keleszd kb. 1 órán át, amíg a térfogata duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt az élesztő szén-dioxidot termel, ami felfújja a rugalmas tésztát. (Gázképződés).
4
✓
Borítsd a tésztát a pultra, oszd 8 részre. Sodarj mindegyikből kb. 50-60 cm hosszú rudat, majd formázd meg a jellegzetes perec alakot (U alak, kétszer csavar, lehajt).
Tipp: Ha a tészta visszarúg sodrás közben, hagyd pihenni 5 percet, hogy a szálak ellazuljanak. (Tészta pihentetése).
5
✓
Forralj vizet egy lábasban, majd vedd lejjebb a lángot, hogy épp csak gyöngyözzön. Keverd bele a szódabikarbónát (vigyázz, felhabzik!).
Tipp: A lúgos közeg elősegíti a felületi keményítő átalakulását és a gyors barnulást sütéskor. (Maillard-reakció gyorsítása).
6
✓
A pereceket egyesével merítsd a vízbe 30 másodpercre (félidőben fordítsd meg), majd szűrőkanállal emeld ki a sütőpapíros tepsire.
Tipp: A rövid főzés 'kocsonyásítja' a külső keményítőréteget, ettől lesz rágós a héj és puha a belső. (Gelatinizáció).
7
✓
Még nedvesen szórd meg őket gazdagon a reszelt parmezánnal. Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-18 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: A sajt zsiradéka és fehérjéi extra ízréteget képeznek a sülő tésztán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Kristálycukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz
- 50 g Olvasztott vaj
- 100 g Reszelt Parmezán sajt
- 3 ek. Szódabikarbóna (a főzővízhez)