- Miért ázik el az étel?
- A leggyakoribb hiba a vizes mozzarella. Vágd fel a sajtot órákkal előtte, és hagyd szűrőben lecsepegni, vagy nyomkodd ki papírtörlővel.
- Bő olajban vagy kevésben süssem?
- Ez a recept a bő olajban sütést (frittura) javasolja a padlizsánnak az autentikus ízért, de ügyelj az olaj hőfokára!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana mozzarella sajttal
Ebben a receptben a mozzarella nem csak mellékszereplő, hanem a padlizsán egyenrangú társa. A déli konyha egyszerű zsenialitása mutatkozik meg itt: kevés, de kiváló minőségű alapanyag. A siker kulcsa a vízkezelés: mind a padlizsánból, mind a mozzarellából el kell távolítani a felesleges nedvességet, hogy az eredmény ne egy leveses főzelék, hanem egy vágható, réteges, szaftos rakottas legyen. Az ízeket az „umami” bomba, a paradicsom és a parmezán egyesülése emeli a csúcsra.
Hozzávalók
1
kg
Padlizsán
700
ml
Paradicsompassata (sűrű)
300
g
Mozzarella (szárazabb tömb, vagy jól lecsepegtetett)
80
g
Parmigiano Reggiano (reszelt)
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss bazsalikom
100
ml
Olívaolaj (a sütéshez)
1
ek.
Durva só (a padlizsánhoz)
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szűrő (a padlizsánhoz és sajthoz)
- Serpenyő a sütéshez
- Hőálló tál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Szeleteld a padlizsánt 5mm vastag karikákra. Sózd be rétegenként egy szűrőben, tegyél rá súlyt, és hagyd állni 30-40 percig.
Tipp: A só kivonja a sejtekből a vizet (plazmolízis), így a rostok összeesnek és nem szívnak magukba annyi olajat.
2
✓
Öblítsd le a sót, és töröld teljesen szárazra a szeleteket. Hevítsd fel az olajat, és süsd ki a padlizsánokat aranybarnára. Tedd papírtörlőre.
Tipp: A víz az olaj ellensége. Ha nedves marad, lehűti az olajat, és a padlizsán megszívja magát. A forró olaj (180°C) azonnal kérget képez.
3
✓
Készítsd el a szószt: pirítsd meg az aprított fokhagymát kevés olajon, add hozzá a passatát és a bazsalikomot, főzd sűrűre 15 perc alatt.
Tipp: A szósznak sűrűnek kell lennie, mert a mozzarella sülés közben is engedhet még vizet.
4
✓
Rétegezd egy tálba: kevés szósz, sült padlizsán, szeletelt mozzarella, reszelt parmezán, bazsalikom. Ismételd.
Tipp: Az umami szinergia (glutamát a paradicsomban/sajtban) miatt ez az étel hús nélkül is rendkívül laktató.
5
✓
Süsd 180°C-on 30-35 percig, amíg a teteje hólyagos és sötétbarna foltos lesz.
Tipp: A sajt barnulása (Maillard-reakció) adja a jellegzetes pörkölt sajt ízt.
6
✓
Vedd ki és pihentesd legalább 20 percig tálalás előtt.
Tipp: Forrón a sajt és a szósz folyós. A hűlés során a zsírok és fehérjék visszaszilárdulnak, így a szerkezet stabilizálódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Padlizsán
- 700 ml Paradicsompassata (sűrű)
- 300 g Mozzarella (szárazabb tömb, vagy jól lecsepegtetett)
- 80 g Parmigiano Reggiano (reszelt)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 100 ml Olívaolaj (a sütéshez)
- 1 ek. Durva só (a padlizsánhoz)
- 1 csipet Bors