- Miért lett leveses az ételem?
- Valószínűleg nem pároltad el eléggé a gomba levét az elősütésnél. A gomba rengeteg vizet tartalmaz, amitől meg kell szabadulni a rétegezés előtt.
- Milyen gombából a legfinomabb?
- A barna csiperke (portobello) kiváló alap, de ha keversz hozzá vargányát vagy laskagombát, még gazdagabb ízvilágot kapsz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana sült gombával
Ebben a fogásban a húst az erdő kincse, a gomba helyettesíti, ami mély, földes ízeket és húsos textúrát kölcsönöz az ételnek. A gomba természetes ízfokozó anyagokban gazdag, így ez az étel a vegetáriánus konyha egyik leglaktatóbb és legízgazdagabb bombája. A kulcs itt a gomba nedvességtartalmának helyes kezelése: ha jól csinálod, a gomba nem ereszt vizet a tepsiben, hanem koncentrált ízű rétegeket alkot.
Hozzávalók
500
g
gomba (vegyes: csiperke, laska, portobello)
100
g
parmezán sajt (reszelt)
200
g
mozzarella sajt
400
ml
sűrű paradicsomszósz
3
gerezd
fokhagyma
1
csokor
friss bazsalikom
3
ek.
olívaolaj
1
db
tojás
3
ek.
zsemlemorzsa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (lehetőleg vastag aljú)
- Hőálló sütőtál
- Reszelő
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a gombákat és vágd őket fél centis szeletekre. Egy széles serpenyőben hevíts olívaolajat füstölésig, majd dobd rá a gombát.
Tipp: Ne mosd a gombát vízben, mert megszívja magát! Inkább ecsettel vagy papírtörlővel tisztítsd. A víz a gomba ellensége pirításkor.
2
✓
Pirítsd a gombát nagy lángon, amíg az összes kiengedett leve elpárolog, és a gomba aranybarna színt kap. Csak a legvégén sózd meg!
Tipp: Ha az elején sózod, a gomba azonnal kiengedi a levét és párolódni kezd a pirulás helyett (ozmózis). A pirulás adja az ízt (Maillard-reakció).
3
✓
Készítsd elő a szószt: keverd el a paradicsomszószban a zúzott fokhagymát és a kézzel tépkedett bazsalikomot.
Tipp: A bazsalikomot mindig tépkedd, ne vágd késsel, így nem feketedik meg a vágás mentén (oxidáció) és illatosabb marad.
4
✓
Verd fel enyhén a tojást egy kis tálban. Ez fogja segíteni a rétegek kötését.
Tipp: A tojás hő hatására megszilárdul, így összetartja a csúszós gombaszeleteket (koaguláció).
5
✓
Rétegezz a sütőtálban: egy sor pirított gomba, egy kis tojás locsolva, paradicsomszósz, mozzarella tépkedve, és parmezán. Ismételd, amíg a tál megtelik.
Tipp: Az utolsó réteg legyen sajt és a zsemlemorzsa keveréke, ami ropogós kérget képez majd.
6
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 25 percig, amíg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz.
Tipp: A zsemlemorzsa magába szívja a sütés közben keletkező kevés nedvességet is, így a végeredmény nem lesz vizes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g gomba (vegyes: csiperke, laska, portobello)
- 100 g parmezán sajt (reszelt)
- 200 g mozzarella sajt
- 400 ml sűrű paradicsomszósz
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss bazsalikom
- 3 ek. olívaolaj
- 1 db tojás
- 3 ek. zsemlemorzsa