- Milyen vegán sajtot válasszak?
- Olyat keress, ami kifejezetten 'olvadós' vagy pizzára való. A kókuszolaj alapúak általában jól olvadnak, de ízben a kesudió alapúak gazdagabbak.
- Szórhatok rá sörélesztő pelyhet?
- Igen! A sörélesztő pehely (nutritional yeast) sajtos, umami ízt ad, kiválóan helyettesíti a parmezánt a rétegek között.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana vegán változatban
Az olasz konyha alapvetően növényközpontú, így a parmigiana vegánosítása nem eretnekség, hanem logikus lépés. A kihívás itt a sajt emulgeáló és ízesítő hatásának pótlása. A jól választott növényi sajt és a gazdag, fűszeres paradicsomszósz feledteti a tejtermékek hiányát. A padlizsán húsos állaga miatt még a húsevők is elégedetten állnak fel az asztaltól.
Hozzávalók
800
g
Padlizsán
500
ml
Paradicsompassata
200
g
Vegán sajt (jól olvadó típus, pl. mozzarella jellegű)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
marék
Friss bazsalikom
60
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillserpenyő
- Hőálló tál
- Lábas
- Konyhai papírtörlő
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt szeleteld, sózd, pihentesd, töröld, majd grillezd meg. Ez az alap, amit nem lehet megspórolni.
Tipp: A vegán verzióban különösen fontos a padlizsán jó ízesítése, mert nincs sós tejtermék, ami elvinné a hátán az ízeket.
2
✓
A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Pirítsd meg őket olívaolajon üvegesre.
Tipp: A hagyma karamellizálódása adja meg a szósz édességét és mélységét.
3
✓
Öntsd rá a passatát, fűszerezd sóval, borssal, és főzd sűrűre (kb. 15-20 perc). A végén keverd bele a bazsalikomot.
Tipp: Kicsit sűrűbbre főzd a szósz, mint általában, mert a vegán sajtok néha vizet eresztenek (vagy épp olajat) olvadáskor.
4
✓
Rétegezd a tálban: szósz, padlizsán, reszelt vegán sajt, szósz. Ismételd.
Tipp: A vegán sajt hajlamos kiszáradni a tetején, ezért érdemes a legfelső sajtréteget kicsit több szósszal pöttyözni vagy olajjal megkenni.
5
✓
Süsd 180°C-on 30-35 percig.
Tipp: Figyeld a sütőt: a növényi sajtok hirtelen éghetnek meg, ellentétben a tejfehérjével.
6
✓
Hagyd állni tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés segít, hogy szépen szeletelhető legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Padlizsán
- 500 ml Paradicsompassata
- 200 g Vegán sajt (jól olvadó típus, pl. mozzarella jellegű)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 marék Friss bazsalikom
- 60 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors