- Miért törik a tészta nyújtáskor?
- Nem volt elég forró a víz, vagy nem gyúrtad át elég alaposan még melegen. A zselatinizáció elmaradt.
- Miért lett kemény?
- Túl sokáig sütötted. A Pathirinek nem kell megpirulnia, csak átsülnie (fehér marad).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pathiri - Indiai rizslepény
A Pathiri Kerala állam (Dél-India) büszkesége, a Moplah konyha gyöngyszeme. Különlegessége a technológiában rejlik: nem hideg vízzel gyúrják, hanem forró vízbe főzik a rizslisztet. Ez a folyamat (zselatinizáció) megváltoztatja a keményítő szerkezetét, így a gluténmentes rizslisztből is nyújtható, rugalmas tésztát kapunk. Vékony, mint a papír, és fehér, mint a hó – ez a tökéletes Pathiri ismérve.
Hozzávalók
250
g
Rizsliszt (finomra őrölt, pörkölt)
300
ml
Víz
5
g
Só
1
tk
Kókuszolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábos a vízforraláshoz
- Erős fakanál
- Sodrófa
- Tapadásmentes serpenyő
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a vizet a sóval és az olajjal lobogó forrásig.
Tipp: A hőmérséklet kulcsfontosságú! Ha nem forr a víz, a rizsliszt nem tapad össze.
2
✓
Vedd lejjebb a lángot, öntsd bele a rizslisztet, és keverd vadul, amíg a tészta összeáll egy gombóccá és elválik az edény falától.
Tipp: Ne ijedj meg, ha darabosnak tűnik, a gyúrásnál kisimul. [Keményítő zselatinizáció: a hő és víz hatására a szemcsék megduzzadnak és ragacsossá válnak].
3
✓
Fedd le, zárd el a tüzet, és hagyd hűlni 5 percig (hogy ne égesse meg a kezed).
Tipp: A gőzben tovább puhul a tészta.
4
✓
Amíg még meleg, gyúrd át alaposan olajos kézzel, amíg teljesen sima, repedésmentes gombócot kapsz.
Tipp: A hideg rizstészta törik, a meleg formázható.
5
✓
Csípj belőle kis gombócokat, és rizsliszttel megszórt deszkán nyújtsd hajszálvékonyra.
Tipp: Olyan vékony legyen, mint egy tortilla.
6
✓
Forró serpenyőben (zsiradék nélkül) süsd oldalanként 30-40 másodpercig. Nyomkodd meg kicsit a kanállal, hogy felpuffadjon.
Tipp: Ne várd meg, amíg megbarnul! Fehérnek kell maradnia. Ha barna foltok jelennek meg, túl sokáig sütötted és kiszárad.
7
✓
Azonnal tedd konyharuhába vagy termoszba, hogy a gőzben puha maradjon.
Tipp: Levegőn azonnal megkeményedik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Rizsliszt (finomra őrölt, pörkölt)
- 300 ml Víz
- 5 g Só
- 1 tk Kókuszolaj