- Miért ragad a szám széle evés közben?
- Ez a jó Paye ismérve! A csontokból kioldódó kollagén zselatinná alakul, ami ezt a ragacsos érzést okozza.
- Kicsontozhatom előre?
- Nem érdemes, mert a csontvelő és az ízületek adják az étel lelkét és sűrűségét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paye korianderrel
A Paye (jelentése: lábak) a türelem étele. Ez a gazdag, ragacsos leves hagyományosan bárány- vagy kecskelábból készül, amit órákon át főznek lassú tűzön. A csontvelő és az inakból kioldódó zselatin sűríti be a levet, ami így hihetetlenül gazdag és tápláló lesz. Régen a harcosok reggelije volt, ma ünnepi lakomák fénypontja. A friss koriander és a csípős chili elengedhetetlen, hogy ellensúlyozza a sűrű, zsíros textúrát.
Hozzávalók
1000
g
Bárány vagy kecske lábszár és köröm (tisztítva, darabolva)
2
l
Víz
5
gerezd
Fokhagyma
30
g
Friss gyömbér
1
tk.
Koriander por
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Római kömény
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Só
1
db
Lime
2
db
Zöld chili
2
ek.
Olaj vagy Ghee
1
db
Vöröshagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag falú lábas vagy kukta (gyorsabb)
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A körmöket és lábszárat alaposan perzseld le és sikáld meg (vagy kérd meg a hentest). A hagymát vágd finomra, a gyömbért és fokhagymát zúzd péppé.
Tipp: A tisztítás kritikus, hogy ne maradjon szőr vagy szennyeződés a bőrön, mert az elrontja a levest.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a hagymát sötét aranybarnára.
Tipp: A sötétebb hagyma mélyebb színt és karamellásabb ízt ad az alaplének.
3
✓
Add hozzá a gyömbér-fokhagyma pépet, pirítsd egy percig, majd dobd rá a húsokat. Forgasd át, amíg a hús kifehéredik és a pórusok összehúzódnak.
Tipp: Ez a lépés eltünteti a hús esetleges 'nyers' szagát.
4
✓
Szórd rá a fűszereket (koriander por, kömény, kurkuma, só). Pirítsd fél percig, vigyázva, hogy meg ne égjen.
Tipp: A zsírban oldódó fűszeraromák így aktiválódnak.
5
✓
Öntsd fel a vízzel. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre. Fedd le, és főzd 3-4 órán át (vagy kuktában 45-60 percig), amíg a hús omlós lesz és leválik a csontról.
Tipp: A hosszú idő kell a kollagénnek, hogy zselatinná alakuljon (hidrolízis), ami besűríti a levest.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg a felkarikázott chilivel és a rengeteg friss korianderrel. Facsarj rá lime-ot közvetlenül fogyasztás előtt.
Tipp: A lime savassága és a chili csípőssége 'vágja' át a zsírt, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Bárány vagy kecske lábszár és köröm (tisztítva, darabolva)
- 2 l Víz
- 5 gerezd Fokhagyma
- 30 g Friss gyömbér
- 1 tk. Koriander por
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Római kömény
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Só
- 1 db Lime
- 2 db Zöld chili
- 2 ek. Olaj vagy Ghee
- 1 db Vöröshagyma