- Miért égett oda az alja?
- Túl magas volt a hő, vagy nem keverted eléggé az edény alját. A sűrített tej nagyon könnyen lekap.
- Mikor tudom, hogy kész?
- Amikor a fakanállal 'utat tudsz húzni' az edény alján, és a massza lassan folyik vissza (ez az út-teszt).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pé de moleque sűrített tejjel
Míg a hagyományos grillázs roppan, ez a változat inkább a tejkaramella (fudge) családjába tartozik. A sűrített tejben lévő fehérjék és a cukor hosszú, lassú hevítése során jön létre az a mély, komplex ízvilág és puha textúra, amiért Brazíliában rajonganak. Ez az édesség türelmet igényel: a lassú tűzön való kevergetés meditatív folyamat, aminek jutalma egy vágaható, krémes mogyorós tömb.
Hozzávalók
250
g
Pörkölt, sótlan földimogyoró
200
g
Barna cukor
300
g
Cukrozott sűrített tej
50
g
Vaj
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes lábas
- Szilikon spatula
- Szögletes forma (pl. 20x20 cm)
Allergén Információk
Földimogyoró
Tej
Elkészítés
1
✓
Ha a mogyoró héjas, dörzsöld le róla a barna hártyát (a pörkölt mogyoróról könnyen lejön). Készíts elő egy tepsit: béleld ki sütőpapírral és vajazd meg.
Tipp: A mogyoró héja keserű lehet, ami elronthatja az édes karamell ízharmóniáját.
2
✓
Egy vastag aljú lábasba tedd a cukrot, a vajat és a sűrített tejet. Közepes lángon kezdd el melegíteni.
Tipp: Használj szilikon spatulát, amivel az edény faláról és sarkából is folyamatosan vissza tudod húzni a masszát.
3
✓
Folyamatos keverés mellett főzd. A massza először felhígul, majd sűrűsödni kezd és sötétedik. Ez kb. 15-20 percet vesz igénybe.
Tipp: A színváltozás és az íz a tejfehérjék és a cukor barnulásának köszönhető (Maillard-reakció).
4
✓
Amikor a massza elválik az edény falától és sűrű, krémes állagú, keverd bele a mogyorót és a sót. Főzd még 1-2 percig.
Tipp: Végezd el az 'út-tesztet': húzz egy csíkot a fakanállal az edény alján. Ha a massza nem folyik vissza azonnal, kész.
5
✓
Öntsd a masszát az előkészített formába, simítsd el a tetejét. Hagyd teljesen kihűlni (kb. 30 perc szobahőn, majd hűtőben), mielőtt kockákra vágod.
Tipp: A vágáshoz használj éles, vékonyan beolajozott kést, hogy ne ragadjon rá a karamell.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Pörkölt, sótlan földimogyoró
- 200 g Barna cukor
- 300 g Cukrozott sűrített tej
- 50 g Vaj
- 1 csipet Só