- Miért rágós a kecske?
- A kecskehús kevés zsírt tartalmaz az izomrostok között. Csak a hosszú, lassú főzés (párolás) puhítja meg a kötőszöveteket (kollagént).
- Nincs kecskehúsom, mivel helyettesítsem?
- Használhatsz marhalábszárat vagy báránycombot, a technológia ugyanaz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pepperpot Kecskehússal
A Pepperpot egy igazi türelemjáték, a Karib-térség 'vasárnapi ebédje'. A kecskehús, amely természeténél fogva rágósabb, de karakteresebb ízű, mint a bárány, ebben a lassan főtt raguban válik omlóssá. A fűszerezés (curry, chili, koriander) intenzív, melegítő hatású, a mártás sűrűségét pedig a zöldségek és a hosszú főzési idő adja. Ez nem egy sietős vacsora, hanem egy szertartás.
Hozzávalók
500
g
Kecskehús (kockázva, csont nélkül)
2
db
Piros húsú paprika (kápia)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Chili paprika (ízlés szerint)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Curry por (jó minőségű)
1
ek.
Liszt (a sűrítéshez)
600
ml
Zöldség alaplé (vagy víz)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas vagy bogrács
- Vágódeszka
- Kés
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kecskehúst kockázd fel, sózd és borsozd. Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a húst körbe, amíg barna kérget kap, majd vedd ki.
Tipp: A hús pörkölése mélyíti az ízeket, de vigyázz, ne zsúfold túl a lábast, különben párolódni kezd.
2
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát, kockázott paprikát és a chilit.
Tipp: A hagyma vizet veszít és karamellizálódik, ami édességet ad a csípős alaphoz.
3
✓
Szórd rá a curry port, és keverd 1 percig, amíg illatozni kezd. Tedd vissza a húst.
Tipp: A fűszerek olajban oldódnak a legjobban, így intenzívebb lesz az ízük (fűszeraktiválás).
4
✓
Szórd meg a liszttel, keverd át, majd öntsd fel az alaplével. Forrald fel.
Tipp: A liszt és a zsiradék keveréke (rántás-szerűség) fogja besűríteni a mártást a főzés végére.
5
✓
Fedő alatt, alacsony lángon főzd (gyöngyöztesd) kb. 45-60 percig, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha elfő a leve, pótold.
Tipp: A lassú hőkezelés alakítja át a kemény kollagént puha zselatinná.
6
✓
A végén keverd hozzá a friss koriandert, és tálald.
Tipp: A friss zöldfűszer üdítő kontrasztot ad a nehéz ragunak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kecskehús (kockázva, csont nélkül)
- 2 db Piros húsú paprika (kápia)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Chili paprika (ízlés szerint)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Curry por (jó minőségű)
- 1 ek. Liszt (a sűrítéshez)
- 600 ml Zöldség alaplé (vagy víz)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors