Pets de nonne

Egy vastag aljú lábasba mérd ki a vizet, a vajat, a sót és a cukrot. Közepes lángon melegítsd addig, amíg a vaj teljesen elolvad, és a keverék gyöngyözve forrni kezd.

Húzd le a lábast a tűzről, és egyetlen határozott mozdulattal öntsd bele az összes lisztet. Azonnal kezdd el gyorsan keverni a fakanállal, amíg egy sűrű masszát nem kapsz.

Tedd vissza a lábast alacsony lángra, és folyamatosan keverd ('égesd') a tésztát 1-2 percig. Akkor jó, ha a tészta egy gombóccá áll össze, elválik az edény falától, és vékony hártyát képez a lábas alján.

Öntsd át a forró tésztát egy keverőtálba, és keverd 2-3 percig, hogy langyosra hűljön (ne égesse a kezed, ha hozzáérsz).

Egyesével add hozzá a tojásokat. Minden tojás után alaposan dolgozd el a tésztát a fakanállal vagy robotgéppel, amíg a massza újra sima és fényes nem lesz. A végeredmény egy sűrű, de folyószalagszerűen nyúló tészta.

Hevíts olajat egy mély edényben 170-175°C-ra. Ha nincs hőmérőd: márts egy fakanalat az olajba; ha apró buborékok szállnak fel mellette azonnal, az olaj jó.

Két teáskanál segítségével (vagy olajba mártott kanállal) szaggass diónyi gombócokat a forró olajba. Ne zsúfold túl az edényt, egyszerre 5-6 darabnál többet ne süss.

Süsd őket 4-5 percig, közben forgasd, hogy mindenhol egyenletesen aranybarnára piruljanak és a térfogatuk a többszörösére nőjön.

Szűrőkanállal emeld ki őket papírtörlőre, itasd le a felesleget, majd még forrón hintsd meg bőségesen porcukorral.