- Miért lett nehéz és tömör a fánk?
- Valószínűleg nem kelt meg eléggé a tészta, vagy az élesztő már nem volt aktív. A türelem a kulcs: hagyd, hogy a tészta duplájára nőjön.
- Használhatok friss élesztőt szárított helyett?
- Igen, 5g szárított élesztő helyett kb. 15-20g friss élesztőt morzsolj el a langyos folyadékban.
- Ragad a tészta a kanálra, mit tegyek?
- Minden szaggatás előtt mártsd a kanalat a forró olajba, így a tészta könnyedén lecsúszik róla.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Petulla
Az albán konyha egyik legkedvesebb vendégváró étele, amelyet a Balkán-félszigeten mindenki ismer. A petulla nem csupán egy fánk, hanem a reggelik királynője: a kelt tésztát hagyományosan kanállal szaggatják a forró olajba, így formája rusztikus és szabálytalan. A tészta különlegessége a magasabb hidratáltság (lágyabb tészta), ami miatt sütéskor hatalmas buborékok keletkeznek a belsejében, kívül pedig ropogós kérget kap. Sósan (fetával, joghurttal) és édesen (mézzel, lekvárral) egyaránt fogyasztják.
Hozzávalók
250
g
Búzaliszt (BL55)
5
g
Szárított élesztő
10
g
Cukor
1
csipet
Só
150
ml
Langyos víz vagy tej
1
db
Tojás (M-es)
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
50
g
Porcukor vagy méz (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Habverő vagy villa
- Tiszta konyharuha (a kelesztéshez)
- Mély serpenyő a sütéshez
- Két evőkanál (a szaggatáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Mérd ki a langyos vizet (vagy tejet) egy pohárba, keverd el benne a cukrot és a szárított élesztőt. Hagyd állni 5-10 percig, amíg a tetején habos réteg képződik.
Tipp: Ha az élesztős keverék nem habosodik fel, az élesztő elhalt (talán túl forró volt a víz). Kezdd újra, különben a tészta nem fog megkelni. (Fermentáció).
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe.
Tipp: A sót mindig a liszthez keverd, ne közvetlenül az élesztős folyadékhoz, mert a magas sókoncentráció gátolhatja az élesztőgombák szaporodását.
3
✓
Öntsd a felfutott élesztőt és a felvert tojást a liszthez. Egy fakanállal vagy a kezeddel dolgozd össze a tésztát, amíg egynemű lesz. A tészta legyen lágy, nokedli-szerű, sokkal lágyabb, mint a kenyértészta.
Tipp: A magasabb folyadéktartalom (hidratáció) biztosítja, hogy a fánk belül lyukacsos és könnyű legyen, ne pedig fojtós.
4
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tedd huzatmentes, meleg helyre kb. 60 percre, amíg a tészta láthatóan a duplájára dagad és tele lesz buborékokkal.
Tipp: A kelesztés alatt a sikérváz megnyúlik és magába zárja a keletkező szén-dioxidot. Ettől lesz levegős a tészta.
5
✓
Hevítsd fel az olajat egy mély serpenyőben közepes lángon (kb. 170°C).
Tipp: Teszteld az olajat egy csipet tésztával: ha azonnal feljön és sercegve sülni kezd, de nem barnul meg rögtön, akkor jó.
6
✓
Két evőkanál segítségével szaggass halmokat a tésztából az olajba. Mártsd a kanalakat az olajba előtte, hogy ne ragadjon. Süsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, hagyj helyet a fánkoknak a növekedéshez.
7
✓
Szedd papírtörlőre a kész fánkokat, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Tipp: Ha rácsra teszed, még ropogósabb marad az alja is, mert nem párásodik vissza.
8
✓
Tálald melegen: sósan sajttal, vagy édesen mézzel, lekvárral, porcukorral.
Tipp: A friss sült tészta melegen a legélvezetesebb, ahogy a méz ráolvad a ropogós kéregre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Búzaliszt (BL55)
- 5 g Szárított élesztő
- 10 g Cukor
- 1 csipet Só
- 150 ml Langyos víz vagy tej
- 1 db Tojás (M-es)
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 50 g Porcukor vagy méz (a tálaláshoz)