- Miért zavaros a levesem?
- Valószínűleg lobogva forraltad. A Pho-t csak gyöngyöztetni szabad, hogy a zsír és a fehérjék ne emulgeálódjanak a vízben.
- Milyen húst használjak a tetejére?
- Hátszín vagy bélszín a legjobb, amit fagyos állapotban tudsz hajszálvékonyra szelni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pho Bo (vietnámi marhahúsleves)
A Pho lelke a kristálytiszta, mégis hihetetlenül ízgazdag alaplé. A titok a türelem és a technika: a csontok előfőzése eltávolítja a zavarosító anyagokat, a fűszerek (csillagánizs, fahéj, elszenesített hagyma) pedig mély, füstös édességet adnak. A forró leves a tányérban főzi készre a hajszálvékony nyers hússzeleteket.
Hozzávalók
1
kg
Marhacsont (velős és húsos csont vegyesen)
500
g
Marhalábszár vagy szegy (a levesbe)
200
g
Nyers marhahús (pl. hátszín, vékonyra szelve a tálaláshoz)
200
g
Rizstészta (széles metélt)
2
db
Vöröshagyma
50
g
Gyömbér
1
db
Fahéjrúd
2
db
Csillagánizs
5
db
Szegfűszeg
3
ek.
Halszósz (minőségi)
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor (lehetőleg kókuszvirág- vagy barnacukor)
1
csokor
Friss fűszerek (koriander, thai bazsalikom, újhagyma)
1
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (min. 5 literes)
- Sütőlemez vagy serpenyő a hagyma pirításához
- Finom szűrő
- Nagy leveses tálak
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
Tisztító forralás: tedd a csontokat és a főzni való húst vízbe, forrald fel, főzd 5 percig, majd öntsd le a vizet és mosd le a csontokat hideg vízzel.
Tipp: Ez a lépés távolítja el a csontok felületéről a vért és a szennyeződéseket, így lesz tiszta a leves.
2
✓
Aromák pörkölése: a hagymát és a gyömbért vágd félbe, és száraz serpenyőben (vagy gázláng felett) égesd feketére a vágott felüket. A fűszereket is pirítsd át kicsit.
Tipp: A szenesedés karamellizált, füstös ízt ad az alaplének, ami a Pho védjegye.
3
✓
Tedd a tiszta csontokat, húst és a fűszereket a fazékba, öntsd fel 3 liter vízzel. Forrald fel, majd vedd a lángot minimumra. Adj hozzá sót és cukrot.
Tipp: Csak épphogy gyöngyözzön! Ha forr, zavaros lesz.
4
✓
Főzd 3 órán át (vagy tovább). A habot folyamatosan szedd le. Ha a hús megpuhult (kb. 1.5-2 óra), vedd ki, nehogy szétfőjön, de a csontok maradjanak.
Tipp: A kollagén lassan oldódik ki a csontokból, ez adja a leves testességét.
5
✓
Tálalás: főzd ki a rizstésztát. Tedd a tálba a tésztát, a főtt húst és a nyers, vékony hússzeleteket. Öntsd rá a tűzforró, leszűrt, halszósszal ízesített alaplevet.
Tipp: A forró lé azonnal 'megfőzi' (hőkezeli) a vékony nyers húst.
6
✓
Kínáld rengeteg zöldfűszerrel, lime-mal és chilivel.
Tipp: Mindenki magának ízesíti a tányérján.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhacsont (velős és húsos csont vegyesen)
- 500 g Marhalábszár vagy szegy (a levesbe)
- 200 g Nyers marhahús (pl. hátszín, vékonyra szelve a tálaláshoz)
- 200 g Rizstészta (széles metélt)
- 2 db Vöröshagyma
- 50 g Gyömbér
- 1 db Fahéjrúd
- 2 db Csillagánizs
- 5 db Szegfűszeg
- 3 ek. Halszósz (minőségi)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor (lehetőleg kókuszvirág- vagy barnacukor)
- 1 csokor Friss fűszerek (koriander, thai bazsalikom, újhagyma)
- 1 db Lime