- Miért lett híg a mártás?
- Valószínűleg túl korán tetted bele a vajat, vagy nem volt elég hideg. A vajnak lassan kell olvadnia, miközben folyamatosan kevered, hogy emulzió jöjjön létre.
- Keserű lett a mártás.
- Ha citromhéjat is használtál, a fehér rész belekerülhetett. Vagy a fokhagyma/citromlé égett meg. A citromlevet mindig a végén add hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piccata al limone (csirke citromos mártásban)
A 'piccata' kifejezés az olasz konyhában nemcsak egy ételt, hanem egy technikát jelöl: a húst vékonyra klopfolják, lisztbe forgatják, majd savas (citromos-boros) mártásban tálalják. A varázslat a végén történik: a forró mártáshoz kevert hideg vaj egy pillanat alatt emulziót képez a borral és a citrommal. Ez az emulzió hozza létre azt a selymes, fényes mártást, ami bevonja a húst, anélkül, hogy tejszínt vagy lisztes sűrítést használnánk.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
50
g
Finomliszt
60
g
Vaj (nagyon hideg, felkockázva)
30
ml
Olívaolaj
60
ml
Friss citromlé
100
ml
Száraz fehérbor (pl. Pinot Grigio)
150
ml
Csirkealaplé
20
g
Kapribogyó (lecsepegtetve)
10
g
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló: A csirkemell egyenletes vastagságúvá tételéhez.
- Széles serpenyő: Hogy a húsok ne fedjék egymást sütéskor.
- Habverő: A vaj mártásba keveréséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd félbe lapjában (pillangóvágás), majd klopfold ki kb. fél centi vékonyra.
Tipp: Az egyenletes vastagság biztosítja, hogy mindenhol egyszerre süljön át a hús, és ne száradjon ki a széle.
2
✓
Sózd, borsozd a szeleteket, majd forgasd meg lisztben. A felesleget alaposan rázd le róluk.
Tipp: Csak vékony lisztréteg kell, ami segíti a pirulást és később sűríti kicsit a mártást. A túl sok liszt elázik.
3
✓
A serpenyőben hevítsd fel az olajat és 20g vajat. Süsd a húsokat oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A vaj adja az ízt, az olaj pedig megemeli a vaj füstpontját, így nem ég meg olyan könnyen.
4
✓
Öntsd a forró serpenyőbe a bort. Fakanállal kapard fel az aljára tapadt barna pörzsanyagokat.
Tipp: Ez a 'deglazírozás'. A pörzsanyagok tele vannak ízzel (umami), amik a borban feloldódva adják a mártás alapját.
5
✓
Forrald a bort a felére (hogy az alkohol elillanjon), majd add hozzá az alaplevet, a citromlevet és a kapribogyót. Forrald további 3-4 percig.
Tipp: A redukció (beforralás) koncentrálja az ízeket.
6
✓
Vedd le a lángot minimumra. A maradék HIDEG vajkockákat folyamatos keverés mellett add a mártáshoz.
Tipp: Ezt hívják 'monté au beurre'-nek. A hideg vaj lassan olvad, és emulziót alkot a folyadékkal, krémesítve azt.
7
✓
Tedd vissza a húst a mártásba 1 percre, hogy átmelegedjen és bevonja a szósz.
Tipp: Ne főzd tovább, mert a hús megkeményedik, a mártás pedig széteshet.
8
✓
Tálald azonnal, friss petrezselyemmel és citromkarikával megszórva.
Tipp: Friss tészta vagy párolt zöldség illik hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 50 g Finomliszt
- 60 g Vaj (nagyon hideg, felkockázva)
- 30 ml Olívaolaj
- 60 ml Friss citromlé
- 100 ml Száraz fehérbor (pl. Pinot Grigio)
- 150 ml Csirkealaplé
- 20 g Kapribogyó (lecsepegtetve)
- 10 g Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors