- Miért kell blansírozni?
- Hogy megőrizze a zöld színét és roppanós maradjon, valamint eltávolítsa a túl erős kesernyés ízt.
- Mennyi ideig kell érlelni?
- Legalább 2 nap (48 óra) kell neki, hogy az ízek összeérjenek, de egy hét után lesz az igazi.
- Megromlott?
- Ha a lé zavaros lesz, büdös, vagy a tetején fehér hártya jelenik meg, dobd ki.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pickled Mustard Greens
A mustárlevél savanyítása az ázsiai konyha egyik zseniális találmánya a keserű ízek megszelídítésére. A nyers levél csípős, tormára emlékeztető karaktere a blansírozás és a savanyítás során egy mély, umamiban gazdag, pikáns ízzé alakul át. Ez az étel kiváló példája annak, hogyan lehet egy egyszerű, vad zöldségből komplex ízű kísérőt varázsolni zsíros húsételek mellé.
Hozzávalók
500
g
Friss mustárlevél
1000
ml
Víz (a blansírozáshoz és pácléhez)
30
g
Só
20
g
Cukor
250
ml
Fehér ecet
2
gerezd
Fokhagyma
5
g
Chili pehely
10
g
Friss gyömbér
5
g
Egész feketebors
200
g
Jégkocka
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a blansírozáshoz
- Tál jéggel a hűtéshez
- Sterilizált befőttesüveg
- Konyhai fogó
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A mustárleveleket mosd meg, a vastagabb, fás szárakat vágd ki, a leveleket vágd 4-5 cm-es darabokra.
Tipp: A sérült vagy sárga leveleket távolítsd el, mert azok hamarabb romlanak.
2
✓
Forralj vizet, és mártsd bele a leveleket pontosan 30 másodpercre. Szűrd le, és azonnal dobd jeges vízbe.
Tipp: A klorofill (zöld színanyag) hő hatására bomlik, de a hirtelen hűtés rögzíti a színt és a sejtfalakat.
3
✓
Készítsd el a páclevet: 250 ml vizet, az ecetet, a sót és a cukrot forrald össze, amíg minden feloldódik.
Tipp: A forró ecetes gőz erős lehet, ne hajolj közvetlenül fölé!
4
✓
A kinyomkodott mustárleveleket tedd üvegbe. Rétegezd közé a vékonyra szelt gyömbért, zúzott fokhagymát, chilit és borsot.
Tipp: Nyomkodd le a leveleket, hogy ne maradjon köztük levegőbuborék, ami a romlás melegágya lehet.
5
✓
Öntsd rá a forró levet, hogy ellepje. Hagyd kihűlni, majd zárd le.
Tipp: Ha a lé nem lepi el teljesen, pótold forró vízzel, de az arányok kicsit hígulhatnak.
6
✓
Tedd hűtőbe 48 órára. Ezalatt az idő alatt a levelek 'megérnek' és átveszik a fűszerek ízét.
Tipp: A savas környezetben a rostok puhulnak, de nem esnek szét (hidrolízis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss mustárlevél
- 1000 ml Víz (a blansírozáshoz és pácléhez)
- 30 g Só
- 20 g Cukor
- 250 ml Fehér ecet
- 2 gerezd Fokhagyma
- 5 g Chili pehely
- 10 g Friss gyömbér
- 5 g Egész feketebors
- 200 g Jégkocka