- Miért ragad a rizsem a serpenyőhöz?
- Vagy nem volt elég hideg a rizs (túl sok nedvesség maradt benne), vagy a serpenyő nem volt elég forró. A woknak szinte füstölnie kell!
- Használhatok sótlan kesudiót?
- Igen, a recept natúr kesudiót ír. Ha sózottat használsz, csökkentsd a hozzáadott só és szójaszósz mennyiségét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pirított kesudiós rizs
A pirított rizs (Fried Rice) a kínai konyha zseniális találmánya a maradékmentésre. A Sui-dinasztiáig visszanyúló technika lényege a 'másnapos rizs' használata. A friss rizs túl nedves és ragacsos a pirításhoz, de a hűtőben pihentetett rizs keményítőszemcséi átalakulnak (retrogradáció), így a szemek szilárddá és pergőssé válnak. Ez a változat a kesudió roppanósságával és a szezámolaj mogyorós illatával emeli magasabb szintre ezt az egyszerű fogást.
Hozzávalók
200
g
Jázmin rizs (szárazon mérve)
300
ml
Víz
50
g
Natúr kesudió
10
ml
Szezámolaj (pirított)
20
ml
Világos szójaszósz
1
szál
Újhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
5
g
Friss gyömbér
1
csipet
Só
1
csipet
Feketebors (őrölt)
1
ek.
Növényi olaj (pl. repce, sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő (a hőelosztás miatt)
- Szűrő (a rizs mosásához)
- Lapos fakanál vagy spatula
Allergén Információk
Diófélék
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Mosd át a rizst legalább 3-4 váltás vízben, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.
Tipp: A felszíni keményítő eltávolítása a titka annak, hogy a szemek ne ragadjanak össze főzés után.
2
✓
Főzd meg a rizst a vízzel, majd terítsd ki egy tálcára, és hűtsd le teljesen (akár tedd hűtőbe 30 percre).
Tipp: A hűtés során a keményítő visszakristályosodik (retrogradáció), így a rizs felülete keményebb lesz, és bírja a pirítást anélkül, hogy pépesedne.
3
✓
Száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd meg a kesudiót, amíg aranybarna foltok jelennek meg rajta és illatozni kezd. Tedd félre.
Tipp: A pörkölés aktiválja a dióban lévő olajokat, mélyítve az ízeket (Maillard-reakció).
4
✓
A wokban hevíts kevés növényi olajat füstölésig. Dobd bele az aprított fokhagymát és gyömbért, pirítsd 10-20 másodpercig.
Tipp: Csak addig pirítsd, amíg illatozni kezd (aromák felszabadulása), ne égesd meg, mert keserű lesz.
5
✓
Add hozzá a hideg rizst, és a legnagyobb lángon, folyamatosan rázogatva/keverve pirítsd.
Tipp: A cél a 'Wok Hei' (a wok lehelete) elérése: a magas hő enyhén karamellizálja a rizst és füstös ízt ad neki.
6
✓
Locsold meg a szójaszósszal és a szezámolajjal a wok oldalán körben, ne közvetlenül a rizsre.
Tipp: Ha a szósz a forró fémmel érintkezik először, karamellizálódik és intenzívebb ízt ad, mintha csak eláztatná a rizst.
7
✓
Keverd bele a pirított kesudiót és a felkarikázott újhagymát, forgasd át, és azonnal tálald.
Tipp: Az újhagyma és a kesudió adja a roppanós textúrát (kontraszt a puha rizzsel).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Jázmin rizs (szárazon mérve)
- 300 ml Víz
- 50 g Natúr kesudió
- 10 ml Szezámolaj (pirított)
- 20 ml Világos szójaszósz
- 1 szál Újhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 5 g Friss gyömbér
- 1 csipet Só
- 1 csipet Feketebors (őrölt)
- 1 ek. Növényi olaj (pl. repce, sütéshez)