- Miért lett jeges a kulfi?
- Túl sok víz maradt benne. Vagy nem főzted eléggé sűrűre a tejet, vagy nem zsíros tejet használtál. A zsír és a cukor gátolja a nagy jégkristályok képződését.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pista kulfi
A Kulfi nem egyszerűen 'indiai fagylalt'. Míg a nyugati fagylaltot levegővel habosítják, a kulfi a tej lassú, órákig tartó forralásával (redukció) készül. A végeredmény egy sűrű, tömör, karamellizált tejdesszert, amely lassabban olvad, és intenzívebb ízű. A pisztácia (Pista) és a kardamom klasszikus mogul párosítás, amely a királyi udvarok gazdagságát idézi.
Hozzávalók
1
liter
Zsíros tej (min. 3.5%) - a receptben 500ml+200ml volt, de redukcióhoz több kell, vagy sűrűbb alap
200
ml
Habtejszín
100
g
Cukor
120
g
Sótlan pisztácia (héj nélkül)
1
ek.
Rózsavíz
4
db
Zöld kardamom magjai
1
tk.
Kukoricakeményítő vagy rizsliszt (sűrítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a tej)
- Jégkrémformák vagy kis poharak
- Mozsár a fűszerekhez
Allergén Információk
Tej
Diófélék (pisztácia)
Elkészítés
1
✓
A pisztáciát (kivéve 1-2 evőkanálnyit a díszítéshez) és a kardamom magokat zúzd durvára, vagy daráld le.
Tipp: Ha egy részét porrá őrlöd, az színezi és ízesíti a tejet, a darabos része pedig ropogósságot ad.
2
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt a vastag aljú lábasba. Kezdd el forralni közepes lángon. Amikor felforr, vedd takarékra, és főzd folyamatos kevergetés mellett, amíg a mennyisége a felére csökken (kb. 30 perc).
Tipp: A tejben lévő cukrok (laktóz) karamellizálódnak [Maillard-reakció], ettől kapja a kulfi a jellegzetes krémes színét és ízét. A keverés fontos, hogy ne égjen le az alja!
3
✓
Add hozzá a cukrot, és főzd tovább 5 percig. A keményítőt keverd el pici hideg tejben, és csorgasd a forró elegyhez. Forrald még 2 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítő segít megkötni a vizet, így krémesebb lesz fagyás után.
4
✓
Keverd bele a darált pisztáciát és a rózsavizet. Húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.
Tipp: Ha forrón teszed a fagyasztóba, jegesedni fog.
5
✓
Öntsd formákba, és fagyaszd legalább 6 órán át (vagy egy éjszakán át).
Tipp: Dugj pálcikát a formákba, ha jégkrémként szeretnéd enni.
6
✓
Tálaláskor mártsd a forma alját meleg vízbe 10 másodpercre, hogy könnyen kijöjjön. Forgasd meg a maradék durvára vágott pisztáciában.
Tipp: A kulfi töményebb, mint a fagyi, lassan szopogasd!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 liter Zsíros tej (min. 3.5%) - a receptben 500ml+200ml volt, de redukcióhoz több kell, vagy sűrűbb alap
- 200 ml Habtejszín
- 100 g Cukor
- 120 g Sótlan pisztácia (héj nélkül)
- 1 ek. Rózsavíz
- 4 db Zöld kardamom magjai
- 1 tk. Kukoricakeményítő vagy rizsliszt (sűrítéshez)