- Miért nem szabad a lardót a sütőbe tenni?
- Mivel szinte 100% zsír, a 220°C-os sütőben azonnal folyékony olajjá válna és eltűnne, vagy megégne. A cél a krémes, lágy textúra megőrzése.
- Milyen mézet használjak?
- A gesztenye- vagy virágméz karaktere jól illik a sós szalonnához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza al Lardo (szalonnazsírral és rozmaringgal)
A 'Lardo di Colonnata' legendás olasz csemege: márványkádban, fűszerek közt érlelt, hófehér hátiszalonna. Ez a pizza a puritanizmus csúcsa, a 'pizza bianca' iskolája, ahol nincs paradicsom, ami elvonná a figyelmet. A lényeg a forró tészta és a hideg, fűszeres zsír találkozása: a lardo nem sül, hanem olvad, krémes bevonatot képezve a ropogós alapon.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt
300
ml
Víz
7
g
Instant élesztő
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
100
g
Lardo (érlelt szalonna, hajszálvékonyra szelve)
200
g
Mozzarella (szárazabb típus)
2
ág
Friss rozmaring
1
ek.
Méz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pizzakő: A hirtelen hőátadásért és a hólyagos tésztáért.
- Éles kés vagy mandolin: A lardo hajszálvékony szeleteléséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Készíts pizzatésztát a szokott módon (liszt, víz, élesztő, só, olaj), és keleszd 1 órán át. Melegítsd elő a sütőt a maximumra (220-250°C).
Tipp: Mivel kevés a feltét, a tészta minősége a legfontosabb. Hagyd szépen megkelni, hogy levegős legyen.
2
✓
Nyújtsd ki a tésztát kézzel, hogy a szélekben maradjon levegő. Szórd meg a mozzarellával és egy kevés rozmaringgal.
Tipp: A rozmaring illóolajai a hő hatására aktiválódnak és átjárják a tésztát.
3
✓
Süsd a pizzát 12-15 percig, amíg a széle foltosra pirul (leopard spotting) és a sajt megolvad.
Tipp: A hirtelen hő hatására a tésztában lévő gázok robbanásszerűen tágulnak, ettől lesz könnyű a szerkezete.
4
✓
A sütőből kivett, forró pizzára azonnal fektesd rá a hideg lardo szeleteket.
Tipp: Itt történik a varázslat: a szalonna a maradékhőtől áttetszővé válik és ráolvad a tésztára (fázisátalakulás szilárdból folyékonyba).
5
✓
Csorgasd meg vékonyan mézzel, és tálald azonnal.
Tipp: A sós zsír, a gyantás rozmaring és az édes méz kombinációja az ízlelőbimbók minden területét stimulálja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt
- 300 ml Víz
- 7 g Instant élesztő
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj
- 100 g Lardo (érlelt szalonna, hajszálvékonyra szelve)
- 200 g Mozzarella (szárazabb típus)
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 ek. Méz