- Miért nem kelt meg a tésztám?
- Valószínűleg az élesztő nem kapott megfelelő környezetet. Vagy túl forró vízbe tetted (ami megölte a gombákat), vagy túl hideg helyen pihentetted. Az élesztő a 'kézmeleg' (kb. langyos) környezetet szereti.
- Mit tegyek, ha a sajt túl gyorsan barnul?
- A provola zsírtartalma miatt gyorsabban pirulhat. Ha a tészta még nyers, de a sajt már sötét, takard le a pizza tetejét egy darab alufóliával a sütés utolsó perceire.
- Helyettesíthetem a provolát?
- Igen, füstölt parenyicával vagy füstölt mozzarellával is működik, bár az eredeti olasz karakter kicsit változni fog.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza al Provola
Dél-Olaszország füstös lelke egyetlen pizzában. A Pizza al Provola nem csupán egy étel, hanem tisztelgés a 'Provola Affumicata' előtt, amely a mozzarella nemesebb, karakteresebb testvére. A titok a sajt készítésében rejlik: a friss sajtot szalmacsomókon füstölik, amitől bőrszerű, barna kérget és mély, erdőillatú aromát kap. Amikor ez a sajt találkozik a forró paradicsommal és a friss bazsalikommal, a füstösség megszelídül, és egy krémes, mégis intenzív ízélménnyé válik, amit a nápolyi pizzamesterek évszázadok óta tökéletesítenek.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (vagy BL55 finomliszt)
300
ml
Langyos víz (kb. 30-35°C)
25
g
Friss élesztő (morzsolható)
10
g
Só
30
ml
Extra szűz olívaolaj
200
ml
Paradicsomszósz (passzírozott)
200
g
Füstölt provola sajt
100
g
Mozzarella sajt (gömb, lecsepegtetve)
1
marék
Friss bazsalikom
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Szárított oregánó
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg: A liszt és víz pontos aránya a tészta lelke.
- Nagy keverőtál: A kényelmes dagasztáshoz.
- Szita: A csomómentes, levegős lisztért.
- Pizzakő vagy vastag tepsi: A ropogós alj eléréséhez elengedhetetlen a hőtartás.
- Sütőpapír: Hogy ne ragadjon le a tészta.
- Konyharuha: A tészta 'takarója' kelesztéskor.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Morzsold a friss élesztőt egy tálkába, öntsd rá a langyos vizet, és keverd el. Hagyd pihenni 5-10 percig, amíg a tetején apró, krémes habréteg nem képződik.
Tipp: Ha nem habzik fel, az élesztő már nem aktív. Ilyenkor kezd újra, mert a tészta nem fog megkelni (fermentáció hiánya).
2
✓
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, keverd el benne a sót, majd készíts a közepébe egy mélyedést. Öntsd bele az élesztős vizet és az olívaolajat.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztszemcséket, így azok könnyebben veszik fel a folyadékot, csomómentesebb lesz a tészta.
3
✓
Kezdd el összegyúrni a tésztát. Ha már összeállt, borítsd lisztezett felületre, és gyúrd intenzíven 8-10 percig, amíg a felülete teljesen sima, fényes és rugalmas nem lesz (ha benyomod az ujjaddal, visszarúgja magát).
Tipp: A gyúrással alakítod ki a tészta vázát. Ha ezt ellógod, a pizza lapos és tömör marad, nem lesznek benne azok a jó kis buborékok (sikérháló kialakulása).
4
✓
Vékonyan olajozz ki egy tiszta tálat, tedd bele a tésztagombócot, és forgasd meg benne. Takard le nedves konyharuhával, és keleszd meleg, huzatmentes helyen kb. 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A nedves ruha párát biztosít, ami megakadályozza, hogy a tészta teteje 'bőrössé' száradjon, ami gátolná a növekedést.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra (220-250°C). Ha van pizzaköved, tedd be most.
Tipp: A pizza a hősokkot szereti: a hirtelen forróság emeli meg a tésztát és teszi ropogóssá a külsejét.
6
✓
A megkelt tésztát oszd 4 részre (vagy hagyd egyben nagy tepsire). Lisztezett kézzel vagy felületen nyújtsd ki kb. fél cm vastagra. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
Tipp: Ne használj sodrófát, ha nápolyi stílust szeretnél! Kézzel nyomkodd ki a levegőt a közepéből a szélek felé, így lesz a széle magas és levegős.
7
✓
Kend meg a tésztát a paradicsomszósszal, hagyd szabadon a széleket. Tépkedd rá a lecsepegtetett mozzarellát.
Tipp: A mozzarellát nyomkodd ki papírtörlővel használat előtt. A felesleges savó eláztatná a tésztát, és 'leveses' lenne a pizza.
8
✓
Vágd hajszálvékony szeletekre a füstölt provolát, és oszlasd el a pizzán a mozzarellával együtt.
Tipp: A vékony szeletek gyorsabban olvadnak, és jobban elterülnek, befedve az egész pizzát a füstös aromával.
9
✓
Hintsd meg oregánóval és egy csipet frissen őrölt borssal. Süsd a forró sütőben 15-20 percig, amíg a sajt bugyborékolva olvad, a tészta széle pedig aranybarna (itt-ott sötétebb foltos) lesz.
Tipp: A sötét foltok a tésztán nem hibák, hanem az igazi kemencés pizza védjegyei (Maillard-reakció).
10
✓
Vedd ki, és azonnal szórd meg a friss bazsalikomlevelekkel. A forró gőz hatására a bazsalikom illóolajai felszabadulnak, de a levelek nem égnek meg.
Tipp: Soha ne süsd meg a friss bazsalikomot (hacsak nem a szószban van), mert megkeseredik és megfeketedik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (vagy BL55 finomliszt)
- 300 ml Langyos víz (kb. 30-35°C)
- 25 g Friss élesztő (morzsolható)
- 10 g Só
- 30 ml Extra szűz olívaolaj
- 200 ml Paradicsomszósz (passzírozott)
- 200 g Füstölt provola sajt
- 100 g Mozzarella sajt (gömb, lecsepegtetve)
- 1 marék Friss bazsalikom
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Szárított oregánó