- Miért nem süthetem meg a szarvasgombát?
- A fehér szarvasgomba ízanyagai hőérzékenyek. Ha beteszed a sütőbe, az íze eltűnik, és csak egy drága gombát kapsz eredményül. Mindig a végén, frissen gyaluld rá!
- Használhatok szarvasgombaolajat?
- Igen, de óvatosan. A legtöbb olaj mesterséges aroma, ami nagyon domináns lehet. Csak pár cseppet tegyél a végén a pizzára.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Pizza al Tartufo Bianco
A fehér szarvasgomba a gasztronómia „fehér gyémántja”, amelynek aromája annyira komplex és illékony, hogy vétek lenne hővel gyilkolni. Ez a recept Piemont tartomány eleganciáját idézi: a paradicsomot elhagyjuk, hogy a savasság ne zavarja az ízeket, helyette egy gazdag, tejszínes „bianca” alapot készítünk. A cél, hogy a krémes zsírok (tejszín, sajt) csapdába ejtsék és felerősítsék a szarvasgomba földes, mogyorós illatát.
Hozzávalók
300
g
Pizza tészta (szobahőmérsékletű)
150
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
150
g
Mozzarella sajt (szárazabb típus)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Fehér szarvasgomba
10
levél
Friss bazsalikom
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez vagy pizzakő (a ropogós aljért)
- Sütőpapír
- Éles kés vagy szarvasgomba-gyalu
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra (min. 220°C, de inkább 250°C), és tedd be a sütőlemezt forrósodni.
Tipp: A forró felület azonnal kérget süt a tészta aljára, így az nem ázik el a tejszíntől. (Hősokk).
2
✓
A szobahőmérsékletű tésztát nyújtsd ki kézzel lisztezett felületen, a széleit hagyd vastagabbra.
Tipp: Ha a tészta visszaugrik nyújtás közben, hagyd pihenni 5-10 percet. A sikérszálaknak el kell lazulniuk (Gluténrelaxáció).
3
✓
Helyezd a tésztát sütőpapírra. Kend meg vékonyan a tejszínnel, sózd és borsozd enyhén.
Tipp: A tejszín zsírtartalma védi a tésztát a kiszáradástól, de csak vékonyan kend, különben 'leves' lesz a végeredmény.
4
✓
Szórd rá a tépkedett mozzarellát és a reszelt parmezán felét.
Tipp: A sajtokat ne a széléig szórd, hagyd szabadon a peremet, hogy szépen felpuffadhasson.
5
✓
Locsold meg kevés olívaolajjal, majd csúsztasd a forró sütőbe (papírostul). Süsd 10-12 percig, amíg a széle felhólyagosodik és aranybarna lesz.
Tipp: Figyeld a tészta szélét: amikor sötétebb foltok jelennek meg rajta, akkor van kész. (Maillard-reakció).
6
✓
Vedd ki a pizzát, és AZONNAL, még forrón gyaluld rá vékonyan a fehér szarvasgombát.
Tipp: A felszálló gőz és a pizza hője fogja 'aktiválni' a szarvasgomba illatát anélkül, hogy megfőznéd. (Illóolajok felszabadulása).
7
✓
Szórd meg a maradék parmezánnal és a friss bazsalikommal. Tálald azonnal.
Tipp: A bazsalikom frissessége ellenpontozza a zsíros sajtokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Pizza tészta (szobahőmérsékletű)
- 150 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 150 g Mozzarella sajt (szárazabb típus)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Fehér szarvasgomba
- 10 levél Friss bazsalikom
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fehér bors