- Miért ázik el a tészta?
- A paradicsom sok vizet enged. Fontos lépés a paradicsomok előzetes sózása és pihentetése, vagy a magas hőfokon történő gyors sütés.
- Milyen mozzarellát használjak?
- Lehetőleg 'fior di latte' típusút vagy tömböset, a vizes zacskós mozzarella túl sok folyadékot bocsát ki.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza con Pomodorini
A nápolyi nyarak esszenciája egyetlen pizzán. A titok a 'pomodorini', azaz a koktélparadicsom használata, amelynek cukortartalma magasabb a hagyományos paradicsoménál. A forró sütőben ezek a kis bogyók felrepednek, és a levük besűrűsödve, karamellizálódva keveredik az olívaolajjal és a sajttal. Ez nem egy paradicsomszószos pizza, hanem a darabos, sült paradicsom ünnepe.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
325
ml
Langyos víz
10
g
Só
3
g
Száraz élesztő
20
ml
Extra szűz olívaolaj
250
g
Koktélparadicsom (érett)
200
g
Mozzarella sajt
50
g
Parmezán sajt
2
gerezd
Fokhagyma
5
g
Szárított oregánó
10
g
Friss bazsalikom
2
g
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tál a pácoláshoz
- Pizzavágó
- Sütőlemez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tésztát: a lisztet keverd el a sóval és az élesztővel (ha instant), majd add hozzá a vizet és az olívaolajat. Dagaszd simára.
Tipp: A dagasztás célja a fehérjeszerkezet rendezése, amitől a tészta nyújthatóvá válik anélkül, hogy elszakadna (Gluténképződés).
2
✓
Keleszd a tésztát letakarva 60 percig, amíg levegős és rugalmas lesz.
Tipp: A kelés során keletkező szén-dioxid 'fújja fel' a tésztát (Erjedés).
3
✓
A koktélparadicsomokat vágd félbe. Egy tálban keverd össze őket az zúzott fokhagymával, kevés olívaolajjal, oregánóval és borssal. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: A sózás és állás segít, hogy a paradicsom némi vizet veszítsen (így nem áztatja el a tésztát), és az ízek koncentrálódjanak (Ozmózis).
4
✓
Melegítsd a sütőt 250°C-ra. Nyújtsd ki a tésztát kör alakúra.
Tipp: Használj réteslisztet vagy kukoricadarát a nyújtáshoz, hogy extra ropogós legyen az alja.
5
✓
Kend meg a tésztát vékonyan olívaolajjal. Szórd rá a pácolt paradicsomokat a levük nélkül.
Tipp: Az olajréteg hidrofób (víztaszító) gátat képez a tészta és a nedves feltét között.
6
✓
Szórd meg a reszelt parmezánnal, majd helyezd rá a tépkedett mozzarellát.
Tipp: A sajtok kombinációja (sós parmezán + tejszínes mozzarella) komplexebb ízélményt ad.
7
✓
Süsd 7-10 percig, amíg a paradicsomok héja ráncosodni és barnulni kezd, a sajt pedig folyós.
Tipp: A paradicsom cukortartalma karamellizálódik, ami mélyebb ízt ad (Karamellizáció).
8
✓
Tálalás előtt szórd meg bőségesen friss bazsalikommal és locsold meg pár csepp nyers olívaolajjal.
Tipp: A nyers olaj 'fűszerként' szolgál a végén, frissességet adva a sült ízek mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 325 ml Langyos víz
- 10 g Só
- 3 g Száraz élesztő
- 20 ml Extra szűz olívaolaj
- 250 g Koktélparadicsom (érett)
- 200 g Mozzarella sajt
- 50 g Parmezán sajt
- 2 gerezd Fokhagyma
- 5 g Szárított oregánó
- 10 g Friss bazsalikom
- 2 g Frissen őrölt fekete bors