- Miért nem lett elég levegős a tésztám?
- Valószínűleg az élesztő nem futott fel eléggé, vagy a kelesztési hőmérséklet túl alacsony volt. Győződj meg róla, hogy a víz langyos, és adj neki elég időt.
- Mit tegyek, ha a tészta visszaugrik nyújtáskor?
- A tésztában lévő sikérszálak megfeszültek. Hagyd pihenni a tésztát letakarva 5-10 percig, hogy ellazuljon, majd próbáld újra.
- Hogyan érhetem el, hogy ropogós legyen az alja?
- Süsd a pizzát a sütő legalsó rácsán, vagy forrósítsd fel a tepsit a sütőben, mielőtt rátennéd a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza con Pomodorini (koktélparadicsomos pizza)
A nápolyi pizzakészítő mesterek szerint a tökéletes pizza titka nem a feltétek halmozásában, hanem az egyszerűségben és az alapanyagok minőségében rejlik. A Pizza con Pomodorini a dél-olasz nyarak esszenciája: a napérlelte, édes koktélparadicsomok sütés közben enyhén karamellizálódnak, levük pedig összekeveredik az olvadó mozzarellával, létrehozva egy természetes, utánozhatatlan szószt. Ez az étel a "kevesebb több" elv iskolapéldája, ahol a tészta roppanóssága és a paradicsom robbanó frissessége viszi a prímet.
Hozzávalók
250
g
Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
150
ml
Langyos víz
5
g
Szárított élesztő
1
csipet
Cukor
20
ml
Olívaolaj
1
tk.
Só
100
ml
Paradicsomszósz
100
g
Mozzarella sajt
150
g
Koktélparadicsom
5
levél
Friss bazsalikom
1
gerezd
Fokhagyma
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Oregánó
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtálak (a tésztának és az élesztőnek)
- Mérleg és mérőpohár
- Tepsi vagy pizzakő (az egyenletes sütéshez)
- Sütőpapír
- Éles kés (a paradicsom vágásához)
- Tiszta konyharuha (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a koktélparadicsomokat mosd meg, majd vágd félbe vagy negyedeld. A fokhagymát pucold meg és vágd hajszálvékony szeletekre vagy aprítsd finomra.
Tipp: Használj recés élű kést a paradicsomhoz, így nem nyomod össze a húsát és a értékes leve benne marad.
2
✓
Az élesztő aktiválása: egy kis tálban keverd össze a langyos vizet, az élesztőt és egy csipet cukrot. Hagyd békén 5-10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Az élesztő gombák 'felébredéséhez' melegre és táplálékra van szükség. Ha a víz túl forró, megölöd őket; ha hideg, nem ébrednek fel (fermentáció).
3
✓
A tészta alapozása: egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts a közepébe egy mélyedést, és öntsd bele a felfutott élesztős vizet és az olívaolajat.
Tipp: A sót mindig a liszthez keverd, soha ne közvetlenül az élesztős vízbe, mert a tömény só gátolhatja az élesztő munkáját (ozmózis).
4
✓
Dagasztás: Kezd el összedolgozni a tésztát, majd borítsd lisztezett felületre. Gyúrd intenzíven 5-7 percig, amíg a felülete teljesen sima, rugalmas nem lesz, és ha benyomod az ujjaddal, a tészta visszarúgja magát.
Tipp: A gyúrással alakítod ki a tészta vázát, ami megtartja majd a keletkező gázbuborékokat. Ettől lesz levegős a pizza széle (gluténszerkezet kialakítása).
5
✓
Kelesztés: Formázz gombócot a tésztából, tedd egy vékonyan kiolajozott tálba, és takard le tiszta konyharuhával. Hagyd meleg, huzatmentes helyen duplájára kelni (kb. 45-50 perc).
Tipp: Az olaj megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és kérgesedjen, ami gátolná a növekedést.
6
✓
Sütő előkészítése: Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra (250°C), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Tipp: A pizzának hősokk kell: a hirtelen forróság miatt a tésztában lévő buborékok azonnal kitágulnak, ettől lesz könnyű és ropogós.
7
✓
Formázás: A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, és kézzel vagy sodrófával nyújtsd vékony kör alakúra. Helyezd a tepsire.
Tipp: Ha kézzel húzogatod a tésztát a közepétől kifelé, a széleiben több levegő marad, így sütéskor szebb, vastagabb pereme lesz.
8
✓
Ízesítés: Kend meg a tésztát vékonyan a paradicsomszósszal (hagyj ki 1-2 cm peremet). Szórd rá a fokhagymát, az oregánót és egy kevés frissen őrölt borsot.
Tipp: A kevesebb több: ha túl sok szószt teszel rá, a tészta elázik és nem tud ropogósra sülni.
9
✓
Feltétek: Tépkedd a mozzarellát kisebb darabokra és oszlasd el a pizzán, majd helyezd el rajta a koktélparadicsomokat vágott felükkel felfelé.
Tipp: A mozzarellát érdemes papírtörlővel leitatni használat előtt, hogy a felesleges savó ne áztassa el a pizzát sütés közben (vízelvonás).
10
✓
Sütés: Told a forró sütőbe, és süsd 10-12 percig. Akkor jó, ha a sajt bugyborékolva olvadt, a tészta széle pedig aranybarna és itt-ott sötétebb foltok jelennek meg rajta.
Tipp: A sötétebb foltok a tésztán nem égett részek, hanem a komplex ízek hordozói (Maillard-reakció).
11
✓
Befejezés: Vedd ki a sütőből, hagyd pihenni 1-2 percig, majd szórd meg a friss bazsalikomlevelekkel.
Tipp: A bazsalikomot soha ne süsd meg, mert megfeketedik és keserű lesz. A forró pizza gőze pont eléggé felszabadítja az illóolajait.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
- 150 ml Langyos víz
- 5 g Szárított élesztő
- 1 csipet Cukor
- 20 ml Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 100 ml Paradicsomszósz
- 100 g Mozzarella sajt
- 150 g Koktélparadicsom
- 5 levél Friss bazsalikom
- 1 gerezd Fokhagyma
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Oregánó