- Miért lett száraz?
- Túl kevés volt a hús zsírtartalma. A pljeskavicához legalább 20-30% zsír kell. Vagy túlsütötted.
- Szétesett a grillen.
- Nem gyúrtad át eléggé, vagy nem pihentetted. A gyúrás és a só oldja ki a miozint (ragasztófehérje), ami összetartja a pogácsát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pljeskavica (szerb darált húspogácsa)
A Pljeskavica a Balkán válasza a hamburgerre, de annál sokkal több. A titok a hús pihentetésében és a 'titkos' összetevőkben rejlik: a szódavíz és a só keveréke megváltoztatja a húsfehérjék szerkezetét, rugalmassá, gumiszerűen pattanóssá téve azt (hasonlóan a kolbászhoz). Nem morzsálódik, hanem szaftos és harapható. Kétféle hús keveréke adja a legjobb ízegyensúlyt.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (zsírosabb rész, pl. nyak)
500
g
Darált sertéshús (lapocka vagy dagadó)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Pirospaprika (édesnemes)
50
ml
Szódavíz (vagy ásványvíz)
30
ml
Napraforgóolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A hús alapos átgyúrásához.
- Grillserpenyő vagy kerti grill: A füstös íz eléréséhez.
- Olajozott tányér: A formázott húsok tárolásához.
Allergén Információk
Nincs ismert allergén
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát és a fokhagymát vágd nagyon apróra, vagy reszeld le.
Tipp: A nagy hagymadarabok miatt széteshet a pogácsa, és nem sülnek át, ropognak a fog alatt.
2
✓
Tedd a darált húsokat egy tálba. Add hozzá a sót, borsot, paprikát, hagymákat és a szódavizet.
Tipp: A szódavíz bikarbonát tartalma és a buborékok lazítják a hús textúráját, így nem lesz tömör 'fasírt' állaga.
3
✓
Gyúrd a húst kézzel legalább 10 percig, amíg a massza ragacsossá válik és elválik az edény falától.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A mechanikai hatás és a só kivonja a fehérjéket, amik ragasztóként működnek.
4
✓
Tedd a húst a hűtőbe pihenni legalább 30 percre (de legjobb egy éjszakára).
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, a textúra pedig megszilárdul.
5
✓
Olajos kézzel formázz nagy, tenyérnyi lapos pogácsákat (kb. 1.5 cm vastag).
Tipp: A hús sütés közben össze fog ugrani, ezért csináld nagyobbra és vékonyabbra, mint amekkorát szeretnél.
6
✓
Forró, olajozott serpenyőben vagy grillrácson süsd oldalanként 5-6 percig, amíg sötétbarna kérget kap.
Tipp: Csak akkor fordítsd meg, ha már elválik a rácstól/serpenyőtől. Ha ragad, még nincs kész a kéreg.
7
✓
Tálald forrón lilahagymával és ajvárral.
Tipp: Pihentesd pár percig tálalás előtt, mint minden sült húst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (zsírosabb rész, pl. nyak)
- 500 g Darált sertéshús (lapocka vagy dagadó)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Pirospaprika (édesnemes)
- 50 ml Szódavíz (vagy ásványvíz)
- 30 ml Napraforgóolaj