- Mit tegyek, ha becsomósodott?
- Ne ess kétségbe! Vedd le a tűzről, és botmixerrel turmixold át, amíg sima nem lesz.
- Miért keményedett meg hűlés közben?
- A polenta természetes tulajdonsága, hogy hűléskor megszilárdul (gélképződés). Ilyenkor szeletelheted és megpiríthatod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Polenta sajttal és vajjal
A polenta az észak-olasz konyha alappillére, az egyszerű kukoricadara átlényegülése fejedelmi köretté. Sokan félnek tőle, mert 'csomós lesz' vagy 'ízetlen', de a titok a türelemben és a bőséges zsiradékban rejlik. A kukorica keményítőszemcséinek idő kell, hogy megszívják magukat vízzel és krémesre duzzadjanak. A vaj és a sajtok pedig nem csak ízt adnak, hanem selymes textúrát varázsolnak a darából.
Hozzávalók
1
csésze
polenta (kukoricadara, nem az instant!)
4
csésze
víz
1
tk.
só
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
3
ek.
hideg vaj
50
g
parmezán sajt (reszelt)
50
g
mozzarella sajt (reszelt vagy tépkedett)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne kapjon oda)
- Habverő (a csomómentességért)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a vizet a sóval a lábasban. Amikor lobog, vedd lejjebb a lángot.
Tipp: A víz legyen sós, mint a tenger, mert a kukoricadara sok sót 'nyel el'.
2
✓
Egyik kezeddel folyamatosan keverd a vizet a habverővel, a másikkal vékony sugárban csorgasd bele a polentát. Ez az 'esőztetés' a csomómentesség kulcsa.
Tipp: Ha egyszerre zúdítod bele, a külső réteg azonnal kocsonyásodik, és száraz port zár be a belsejébe (csomósodás).
3
✓
Válts fakanálra, és a legkisebb lángon főzd a polentát 25-30 percig. Néha keverd meg, hogy ne ragadjon le.
Tipp: Akkor jó, ha a szemcsék már nem ropognak a fogad alatt, és a massza elválik az edény falától (teljes hidratáció).
4
✓
Húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat és a parmezánt. Keverd erőteljesen, amíg teljesen egynemű és fényes lesz.
Tipp: A hideg vaj belekeverése (montírozás) extra krémes emulziót hoz létre.
5
✓
Végül forgasd bele a mozzarellát is, de ezt már ne keverd túl sokáig, hogy szép sajt-szálakat húzzon.
Tipp: Azonnal tálald, mert percek alatt elkezd bőrösödni és dermedni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 csésze polenta (kukoricadara, nem az instant!)
- 4 csésze víz
- 1 tk. só
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
- 3 ek. hideg vaj
- 50 g parmezán sajt (reszelt)
- 50 g mozzarella sajt (reszelt vagy tépkedett)