- Miért lett rágós a polip?
- A polipot nem főzted elég ideig. Alacsony lángon, lassan kell puhára főzni, ez akár 40-60 perc is lehet.
- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy az élesztő régi volt, vagy a víz túl forró, ami megölte a gombákat. A víz legyen kézmeleg.
- Használhatok konzerv polipot?
- Igen, jó minőségű, olajos polipkonzervvel is elkészíthető, így megspórolod a főzési időt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Polipos és petrezselymes focaccia
Ez a focaccia a tengerparti olasz falvak hangulatát idézi, ahol a halászok zsákmánya gyakran kerül a frissen sült kenyérre. A polip húsa főzés után vajpuha és édeskés lesz, ami remekül passzol a focaccia sós, olívaolajos tésztájához. A friss petrezselyem nemcsak színt, hanem egyfajta gyógynövényes frissességet is ad a nehezebb tésztához. A titok a türelem: mind a tészta kelesztésénél, mind a polip főzésénél időt kell hagyni az ízek és textúrák kialakulására.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL80 vagy pizzaliszt)
300
ml
Langyos víz
20
g
Friss élesztő
1
tk.
Kristálycukor
50
ml
Extra szűz olívaolaj (tésztába és kenéshez)
10
g
Só
200
g
Nyers polip (vagy konyhakész)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi (kb. 30x40 cm)
- Lábos a polip főzéséhez
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Puhatestűek
Elkészítés
1
✓
A polipot tedd fel főni egy lábosban, bő vízben. Főzd alacsony lángon kb. 40-50 percig, amíg a húsa puha nem lesz (villával ellenőrizd). Ha kész, szűrd le és hagyd hűlni.
Tipp: A lassú főzés bontja le a polip izomrostjait összetartó kollagént, ettől lesz omlós (zselatinizáció).
2
✓
Közben készítsd el a tésztát: a langyos vízben keverd el a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 5-10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: A cukor táplálékot ad az élesztőgombáknak, így gyorsabban beindul a szaporodásuk (fermentáció).
3
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy tálban, majd öntsd hozzá az élesztős vizet és 30 ml olívaolajat. Gyúrd a tésztát 10-15 percig, amíg sima és rugalmas felületű lesz.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a sikérváz, ami képes lesz megtartani a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat.
4
✓
Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos környezet elengedhetetlen az élesztő optimális működéséhez.
5
✓
A megfőtt, kihűlt polipot vágd 1-2 cm-es darabokra. A petrezselymet mosd meg és aprítsd fel durvára.
Tipp: A polipot ne vágd túl apróra, hogy sütés után is érezhetőek maradjanak a darabok.
6
✓
A megkelt tésztát borítsd egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Olajos kézzel húzogasd szét és nyomkodd bele az ujjaidat, hogy kis mélyedések keletkezzenek.
Tipp: Ezekben a mélyedésekben gyűlik majd össze az olívaolaj, ami sütéskor ropogóssá teszi a tésztát.
7
✓
Nyomkodd a tészta mélyedéseibe a polipdarabokat, szórd meg a petrezselyemmel, és locsold meg a maradék olívaolajjal.
Tipp: Ha a feltéteket belenyomkodod, eggyé válnak a tésztával és nem potyognak le evés közben.
8
✓
Süsd előmelegített 200°C-os sütőben 20-25 percig, amíg a széle és a teteje aranybarna lesz. Rácsra téve hagyd hűlni.
Tipp: A rácson hűtés megakadályozza, hogy a tészta alja a kicsapódó párától visszapuhuljon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL80 vagy pizzaliszt)
- 300 ml Langyos víz
- 20 g Friss élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 50 ml Extra szűz olívaolaj (tésztába és kenéshez)
- 10 g Só
- 200 g Nyers polip (vagy konyhakész)
- 1 csokor Friss petrezselyem