- Mit tegyek, ha túl savanyú lett?
- Adj hozzá még egy kevés barna cukrot vagy mézet, hogy ellensúlyozd az ecetet.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőszekrényben, tiszta üvegben tárolva 1-2 hétig is fogyasztható.
- Lehet más hagymával helyettesíteni?
- Igen, lila hagymával is működik, de a póréhagyma íze lágyabb és krémesebb állagot ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus házi póréhagyma chutney
A chutney készítése egy ősi tartósítási eljárás, ahol a zöldségek természetes cukortartalma karamellizálódik, a hozzáadott savak pedig pikánssá teszik a végeredményt. Ebben a verzióban a póréhagyma rostjai a lassú hőkezelés során megpuhulnak és édessé válnak, amit a gyömbér frissessége ellensúlyoz. Nemcsak ízesítő, hanem textúrát is ad a sült húsok vagy sajtok mellé.
Hozzávalók
2
szál
póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
3
ek
almaecet
1
cm
friss gyömbér
2
gerezd
fokhagyma
2
ek
barna cukor
0.5
tk
só
0.5
tk
őrölt fekete bors
1
csokor
friss koriander
2
ek
olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés (a precíz szeleteléshez)
- Vastag aljú serpenyő vagy lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Fakanál
- Reszelő (a gyömbérhez és fokhagymához)
- Csavaros üveg (a tároláshoz)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a póréhagymát: vágd le a gyökerét és a sötétzöld végeit, majd hosszában vágd félbe és mosd ki a rétegek közé szorult földet.
Tipp: A földszemcsék tönkretehetik az élményt, ezért folyó víz alatt lapozd át a rétegeket.
2
✓
Szeleteld fel a póréhagymát vékony, félkör alakú csíkokra. A fokhagymát és a gyömbért hámozd meg, majd reszeld le finomra.
Tipp: Minnél vékonyabbra vágod a hagymát, annál hamarabb éri el a lekvárszerű állagot.
3
✓
Hevítsd fel az olívaolajat a serpenyőben közepes lángon. Dobd rá a póréhagymát, és párold 8-10 percig, amíg összeesik és enyhe színt kap.
Tipp: A lassú párolás során a hagyma cukortartalma elkezd barnulni, ami mélyebb ízeket hoz létre (Maillard-reakció).
4
✓
Add hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd pirítsd további 1 percig, amíg felszáll az illatuk.
Tipp: A fokhagyma hamar megég és keserű lesz, ezért csak a hagyma után tedd bele.
5
✓
Szórd bele a barna cukrot, a sót és a borsot, majd öntsd fel az almaecettel.
Tipp: Az ecet savassága segít feloldani a serpenyő aljára ragadt ízes pörzsanyagokat (deglazírozás).
6
✓
Vedd lejjebb a lángot, és főzd a keveréket 20-25 percig, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog és a chutney sűrű, fényes lesz.
Tipp: Akkor jó, ha a kanállal csíkot tudsz húzni az edény alján, és az nem folyik vissza azonnal (redukció).
7
✓
Húzd le a tűzről, hagyd langyosra hűlni, végül keverd bele a finomra vágott friss koriandert.
Tipp: A friss zöldfűszereket a végén add hozzá, hogy a hő ne pusztítsa el az illóolajaikat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 szál póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
- 3 ek almaecet
- 1 cm friss gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek barna cukor
- 0.5 tk só
- 0.5 tk őrölt fekete bors
- 1 csokor friss koriander
- 2 ek olívaolaj