- Tényleg hagyma íze lesz?
- Nem a szó klasszikus értelmében. Ha türelmesen karamellizálod, egy édes, lekvárszerű ízt kapsz, ami csak háttérízként jelenik meg a csoki mögött.
- Milyen csokit használjak?
- Mindenképp magas kakaótartalmút (min. 60%), hogy a keserűség ellensúlyozza a hagyma édességét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus póréhagymás-étcsokoládé desszert
A zöldségek desszertben való felhasználása merész, de zseniális húzás. A póréhagyma, ha lassan, vajon karamellizálódik (konfitálódik), elveszíti a csípős, kénes 'hagymaízt', és egy mély, édes, umami-gazdag krémmé alakul. Ez a profil meglepően jól harmonizál a minőségi étcsokoládé kesernyés-földes jegyeivel. Egy igazi ínyenc különlegesség, ami megkérdőjelezi a határokat sós és édes között.
Hozzávalók
1
szál
Póréhagyma (csak a fehér része)
150
g
Minőségi étcsokoládé (min 60%)
20
g
Vaj
30
g
Kristálycukor
100
ml
Zsíros tejszín
50
ml
Tej
1
csipet
Tengeri só
1
ek.
Pirított dió (durvára vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Hőálló tál
- Habverő
- Szilikon forma vagy poharak
- Botmixer
Allergén Információk
Tej
Szója
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A póréhagymát vágd hajszálvékony karikákra. A vajon, nagyon alacsony lángon párold puhára, majd add hozzá a cukrot és karamellizáld sötét aranybarnára.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés. A lassú hőkezelés alakítja át a csípős allicin vegyületeket édes diszulfidokká és cukrokká.
2
✓
Közben a tejszínt és tejet forrald fel, majd öntsd a tálba tördelt csokoládéra. Hagyd állni 1 percig, majd keverd simára (ganache).
Tipp: Az állásidő alatt a csokoládé kakaóvaja megolvad, így keveréskor stabil emulziót (zsír a vízben) képez, nem válik szét.
3
✓
Botmixerrel pürésítsd a karamellizált póréhagymát a meleg csokoládékrémbe. Add hozzá a sót.
Tipp: A só (ízfokozó) nemcsak sós ízt ad, hanem elnyomja a keserűséget és kiemeli az édes ízeket.
4
✓
Töltsd poharakba, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, amíg megdermed.
Tipp: A hűtés során a kakaóvaj molekulái kristályrácsba rendeződnek, így a krém megszilárdul ('meghúz').
5
✓
Tálalás előtt szórd meg a pirított dióval.
Tipp: A dió ropogóssága és tanninjai (fanyarsága) izgalmas kontrasztot adnak a selymes krémnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 szál Póréhagyma (csak a fehér része)
- 150 g Minőségi étcsokoládé (min 60%)
- 20 g Vaj
- 30 g Kristálycukor
- 100 ml Zsíros tejszín
- 50 ml Tej
- 1 csipet Tengeri só
- 1 ek. Pirított dió (durvára vágva)