- Használhatok sima vizet?
- Nem, akkor csak egy perec alakú zsemle lesz, nem igazi Pretzel. A szódabikarbóna a minimum.
- Miért ragadt a papírhoz?
- A lúgos tészta ragadós. Kend meg olajjal a sütőpapírt, mielőtt ráteszed a pereceket.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pretzel - Perec
A bajor perec (Laugenbrezel) titka a kémia: sütés előtt egy lúgos fürdőben (nátronlúg vagy szódabikarbóna) mártják meg. Ez a lúgos kémhatás drámaian felgyorsítja a pirulást (Maillard-reakció) a sütőben, létrehozva azt a jellegzetes, sötétbarna, fényes és rágós héjat, amit a fehér, puha belső ellensúlyoz. A forma a legenda szerint egy szerzetestől ered, aki imádkozó gyerekek karjait (keresztbe tett kéz a mellkason) formázta meg tésztából.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
300
ml
Víz (langyos)
7
g
Száraz élesztő
1
ek
Cukor
1
tk
Só
30
g
Vaj (puha)
50
g
Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
2
l
Víz (a fürdőhöz)
1
ek
Nagy szemű só (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábos a vízfürdőhöz
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral (fontos, a lúg megmarhatja a fémet)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Dagaszd be a tésztát: liszt, élesztő, cukor, só, vaj és a langyos víz. Keményebb, feszes tésztát kell kapnod.
Tipp: A perecnek tartania kell a formáját, nem lehet lágy, mint a kalács.
2
✓
Keleszd letakarva 45-60 percig.
3
✓
Oszd 8 részre. Sodorj hosszú (kb. 50-60 cm) rudakat. A közepe legyen vastagabb (has), a végei vékonyak.
Tipp: A sodráshoz ne lisztezd a pultot, mert csúszni fog. Egy pici víz a tenyeredre segít a tapadásban.
4
✓
Formázás: emeld fel a két végét, hurkold át kétszer egymáson, majd hajtsd vissza a 'hasára'. Nyomd oda a végeket.
Tipp: A klasszikus perec forma.
5
✓
Forrald fel a 2 liter vizet, és óvatosan (habzik!) szórd bele a szódabikarbónát. Vedd lejjebb a lángot gyöngyözésre.
Tipp: A szódabikarbóna lúgos kémhatást (pH 8-9) hoz létre, ami barnítja a tésztát.
6
✓
Merítsd a pereceket a vízbe oldalanként 30 másodpercre. Szűrőkanállal vedd ki, csöpögtesd le.
Tipp: A vízfürdő előfőzi (zselatinizálja) a külső réteget, ettől lesz rágós a héj.
7
✓
Tedd olajozott sütőpapírra, vágd be a vastag részét (hasát) egy éles késsel, és szórd meg sóval.
Tipp: A vágásnál nyílik ki szépen.
8
✓
Süsd 200°C-on 15-18 percig, amíg mély mahagóni barna nem lesz.
Tipp: Ne ijedj meg a sötét színtől, ez a perec sajátossága!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 300 ml Víz (langyos)
- 7 g Száraz élesztő
- 1 ek Cukor
- 1 tk Só
- 30 g Vaj (puha)
- 50 g Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
- 2 l Víz (a fürdőhöz)
- 1 ek Nagy szemű só (a szóráshoz)