- Miért ázott el a rétes alja?
- Valószínűleg túl forró volt a puding, amikor rákented, vagy kevés volt a zsemlemorzsa, ami felszívja a nedvességet. A pudingot mindig hűtsd ki langyosra!
- Kirepedt a rétes oldala sütés közben. Mi a teendő?
- Ez akkor fordul elő, ha túl szorosan tekerted fel, vagy a töltelék gőze nem tudott távozni. Nem baj, a íze ugyanolyan finom marad, tálaláskor porcukorral elfedheted a hibát.
- Lehet más ízű pudinggal készíteni?
- Természetesen! Csokoládés, puncsos vagy akár tejszínes-karamellás pudingporral is kiválóan működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pudingos rétes
A rétesnyújtás művészete a 16. század óta kíséri a magyar konyhát, de a pudingos változat egy modernebb, krémesebb csavar ezen a hagyományon. Ennek a desszertnek a lelke a textúrák játéka: a kívül roppanósra sülő, vékony tésztaremegek ölelik körbe a lágy, remegős vaníliás tölteléket. Nemcsak a technika, hanem az időzítés is kulcsfontosságú: hagyni kell, hogy a forró sütőben a réteslapok fellélegezzenek és rétegekre váljanak, miközben a töltelék éppen csak megszilárdul.
Hozzávalók
10
db
Réteslap
800
ml
Tej
2
csomag
Pudingpor (vaníliás)
100
g
Kristálycukor
50
g
Cukrozatlan zsemlemorzsa
1
tk.
Fahéj
100
g
Vaj
1
db
Tojás
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas (a pudinghoz)
- Kézi habverő
- Szilikon ecset (a vajazáshoz)
- Tepsi (kb. 30x40 cm)
- Sütőpapír
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a pudingot: keverd csomómentesre a pudingport a cukorral és kevés tejjel, majd a maradék tejet forrald fel. Öntsd hozzá a keveréket, és folyamatos keverés mellett főzd sűrűre, amíg „pöfögni” kezd.
Tipp: Használj kevesebb tejet a szokásosnál, hogy a krém sűrűbb legyen, így sütéskor nem folyik ki annyira (viszkozitás növelése).
2
✓
Húzd le a tűzről a pudingot, és keverj bele egy csipet sót, majd hagyd hűlni. Időnként keverd át, vagy takard le folpackkal közvetlenül a felszínét, hogy ne bőrösödjön.
Tipp: A só kis mennyiségben nem teszi sósá az ételt, hanem kiemeli az édes ízeket (ízfokozás).
3
✓
Olvaszd fel a vajat egy kis edényben. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanálnyi vajat ebből, és pirítsd aranybarnára rajta a zsemlemorzsát a fahéjjal.
Tipp: A pirított morzsa diós ízt kap és jobban tartja a ropogósságát nedvesség hatására is.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Nedves konyharuhára teríts ki egy réteslapot, kend meg vékonyan olvasztott vajjal, majd helyezz rá még két lapot, szintén vajazva a rétegek között.
Tipp: A vaj elválasztja a tésztarétegeket, így süléskor a víztartalma gőzzé alakulva szétfeszíti azokat, ettől lesz leveles a tészta.
5
✓
A felső lapot szórd meg a fahéjas morzsával, majd a tészta alsó harmadára halmozd a langyos puding felét egy csíkban. A széleit hajtsd vissza, és a konyharuha segítségével tekerd fel szorosan.
Tipp: Ha a puding még meleg, megolvasztja a vajat a tésztában, és elázik a rétes még sütés előtt.
6
✓
Ismételd meg a folyamatot a maradék lapokkal és pudinggal. Helyezd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól távolabb.
Tipp: Hagyj helyet a rudak között, hogy a forró levegő járhassa őket, így az oldaluk is ropogósra sül (konvekció).
7
✓
Kend meg a rétesek tetejét a felvert tojással, és szurkáld meg villával több helyen a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon.
Tipp: A tojásfehérje és sárgája sütés közben gyönyörű fényes, barna kérget képez (Maillard-reakció).
8
✓
Süsd 30-40 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz, és a konyhát betölti a sült tészta illata. Hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt, hogy a puding megkössön.
Tipp: A puding melegen még folyós, hűlés közben nyeri el végső, szeletelhető állagát (zselésedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 db Réteslap
- 800 ml Tej
- 2 csomag Pudingpor (vaníliás)
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Cukrozatlan zsemlemorzsa
- 1 tk. Fahéj
- 100 g Vaj
- 1 db Tojás
- 1 csipet Só