- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted a tojást (85°C fölé). Ha csak kicsit csomós, a turmixgép és a szita megmentheti.
- Miért kemény a fagyim?
- A házi fagyiban nincs annyi levegő és stabilizátor, mint a boltiakban. Fogyasztás előtt 10-15 perccel vedd ki a fagyasztóból.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Puncs fagylalt
A puncs fagylalt a cukrászdák nosztalgikus klasszikusa, de otthon készítve egészen más dimenzióba lép. Itt nem aromákból, hanem valódi, tojássárgájával sűrített angolkrémből (custard) indulunk, amelyet a rum melegsége és a kandírozott gyümölcsök textúrája tesz izgalmassá. A legnagyobb kihívás a jégkristályok elleni harc: minél gyorsabban fagyasztjuk és minél többet keverjük, annál selymesebb lesz.
Hozzávalók
400
ml
Zsíros tej (min. 2,8%)
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
120
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
5
ml
Rum aroma (vagy 2 ek sütőrum)
5
ml
Vaníliakivonat
2
csepp
Piros ételfesték (opcionális)
50
g
Kandírozott gyümölcs (apróra vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló tál és lábas (vízgőznek)
- Maghőmérő (erősen ajánlott)
- Fagylaltgép (opcionális, de jobb)
- Szita
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tojássárgákat a cukorral verd fehéredésig. Közben a tejet és tejszínt melegítsd 'csípősre' (amikor gőzölög, de még nem forr).
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a hőtől, így nehezebben csapódnak ki.
2
✓
A forró tej felét csurgasd lassan a tojáshoz folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ha hirtelen öntöd össze, a tojás azonnal megfő [Kicsapódás/Koaguláció].
3
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be, amíg a krém bevonja a kanál hátát (kb. 82-84°C). Ne forrald!
Tipp: Ez a pont a 'nappe' állag. Ha végighúzod az ujjad a kanálon, a csík megmarad.
4
✓
Szűrd át azonnal egy tiszta tálba, keverd bele az aromákat és a festéket. Hűtsd le teljesen (hűtőben min. 4 óra).
Tipp: A pihentetés alatt a tejfehérjék hidratálódnak, ettől lesz krémesebb a végeredmény.
5
✓
Fagylaltgépben készítsd el az utasítás szerint, vagy tedd fagyasztóba, és óránként botmixerrel keverd át (kb. 3-4 alkalommal).
Tipp: A keverés töri össze a jégkristályokat. Minél kisebbek a kristályok, annál krémesebb a fagyi.
6
✓
Amikor már majdnem kész (sűrű, kásás), forgasd bele a kandírozott gyümölcsöket.
Tipp: Ha az elején teszed bele, kőkeményre fagynak a gyümölcsök és lesüllyednek az aljára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Zsíros tej (min. 2,8%)
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 120 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Rum aroma (vagy 2 ek sütőrum)
- 5 ml Vaníliakivonat
- 2 csepp Piros ételfesték (opcionális)
- 50 g Kandírozott gyümölcs (apróra vágva)