- Mitől lesz zavaros és keserű a rasam?
- Ha túl sokáig forralod. A rasamot csak az első 'habzásig' (frothing) szabad hevíteni a fűszerekkel, különben elveszíti friss aromáját.
- Nincs asafoetidám (hing), kihagyhatom?
- Igen, de ez adja a jellegzetes hagymás-fokhagymás illatot hagyma nélkül. Helyette használhatsz több fokhagymát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rasam paradicsommal
A Rasam (szanszkrit 'rasa': lé, íz) nem egyszerűen leves, hanem egy ősi ájurvédikus gyógyír, és a dél-indiai étkezés elmaradhatatlan záróakkordja. Ez a híg, savanykás-fűszeres lé serkenti az emésztőenzimeket a tamarind és a paradicsom savaival, míg a bors és a kömény felmelegíti a testet. A varázslat a 'tadka' (temperálás) technikájában rejlik: a forró zsiradékban kipattogtatott fűszerek adják meg a leves lelkét.
Hozzávalók
3
db
Érett paradicsom
1
ek.
Tamarind paszta (vagy citromlé a végén)
500
ml
Víz
1
tk.
Fekete bors (egész)
1
tk.
Római kömény (egész)
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Mustármag
2
db
Szárított chili
1
csipet
Asafoetida (Hing - opcionális)
1
ek.
Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
1
csokor
Korianderlevél
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár és törő (vagy kávédaráló)
- Kis serpenyő a tadkához
- Lábas a leveshez
Allergén Információk
Tej (ha Ghee-t használsz)
Mustár
Elkészítés
1
✓
A fekete borsot, római köményt és a fokhagymát tedd mozsárba, és zúzd durvára.
Tipp: Nem kell porrá őrölni! A durva zúzás során felszabaduló illóolajok (pl. piperin) frissebb ízt adnak, mint az őrölt fűszerek.
2
✓
A paradicsomokat vágd kockákra, és tedd egy lábasba a vízzel, a tamarind pasztával és a sóval. Főzd addig, amíg a paradicsom teljesen szétesik és pépes lesz. Egy villával vagy krumplinyomóval segíts rá.
Tipp: A paradicsom savtartalma és a tamarind adja a leves alapkarakterét.
3
✓
Add hozzá a mozsárban zúzott fűszerkeveréket (bors, kömény, fokhagyma) a leveshez. Forrald közepes lángon 4-5 percig, amíg a fűszerek 'nyers' illata elillan.
Tipp: Figyeld a levest: amint elkezd habosodni a teteje és feljönni, zárd el a tüzet! Ne hagyd lobogva forrni órákig.
4
✓
Készítsd el a Tadkát (temperálás): egy kis serpenyőben hevítsd fel a ghee-t. Dobd bele a mustármagot. Amikor pattogni kezd, add hozzá a tört szárított chilit és az asafoetidát (hing).
Tipp: A mustármag csak akkor adja ki diós ízét, ha kipattog. Ha nem elég forró az olaj, keserű marad.
5
✓
Azonnal öntsd a sistergő olajos fűszereket a levesre.
Tipp: Ez a lépés 'zárja be' az ízeket a levesbe.
6
✓
Szórd meg friss korianderrel, és fedd le 10 percre tálalás előtt.
Tipp: A fedés alatt az aromák átjárják a folyadékot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Érett paradicsom
- 1 ek. Tamarind paszta (vagy citromlé a végén)
- 500 ml Víz
- 1 tk. Fekete bors (egész)
- 1 tk. Római kömény (egész)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Mustármag
- 2 db Szárított chili
- 1 csipet Asafoetida (Hing - opcionális)
- 1 ek. Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
- 1 csokor Korianderlevél
- 1 csipet Só