Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Rawon nguling indonéz leves marhahússal, korianderrel és lime levéllel tálalva
Indonéz fűszeres marhahús leves korianderrel

Rawon nguling (klasszikus változat)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Levesek
A Rawon Kelet-Jáva ikonikus 'fekete levese', amelynek sötét színét és egyedi, földes ízét a Keluak (Pangium edule) nevű fermentált dió adja. Ez az étel a türelem játéka: a marhahúsnak vajpuhára kell főnie a gazdag, fűszeres lében. Bár a recept eredetileg Keluak-kal készül, ennek hiányában néha kávéval próbálják utánozni a színt és a kesernyés mélységet – bár az ínyencek szerint az eredeti pótolhatatlan.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Indonéz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék
  • Mozsár vagy aprítógép a fűszerpasztához
  • Serpenyő

Allergén Információk

⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

A marhahúst vágd 3x3 cm-es kockákra. Tedd fel főni hideg vízben. Forrald fel, habozd le, majd főzd kis lángon kb. 30 percig.

Tipp: Ez az előfőzés puhítja a rostokat és tiszta alaplevet eredményez.
2 ✓

Készítsd el a fűszerpasztát (Bumbu): a koriandert pirítsd meg szárazon. Tedd mozsárba vagy aprítóba a hagymával, fokhagymával, gyömbérrel, és a Keluak dió belsejével (vagy kávéval). Zúzd sima pasztává.

Tipp: A fűszerek pépesítése növeli a felületüket, így pirításkor intenzívebb ízt adnak ki.
3 ✓

Egy serpenyőben hevíts olajat, és pirítsd a fűszerpasztát 5-8 percig, amíg sötétedik és illatos lesz. Add hozzá a megroppantott citromfű szárakat és a lime leveleket.

Tipp: A paszta 'készre sütése' elengedhetetlen, hogy eltűnjön a hagyma nyers íze.
4 ✓

Öntsd a pirított fűszereket a húshoz a levesbe. Add hozzá a tamarindot, szójaszószt és a sót.

Tipp: A tamarind savassága segít bontani a húsrostokat és ellensúlyozza a dió zsírosságát.
5 ✓

Főzd tovább nagyon lassú tűzön (lefedve) 60-90 percig, amíg a hús teljesen omlós nem lesz.

Tipp: A kollagén ilyenkor alakul át zselatinos szafttá, ami besűríti a levest.
6 ✓

Tálald forrón, párolt rizzsel, babcsírával és lime gerezddel.

Tipp: A friss lime leve utólagos hozzáadása frissíti fel a mély, nehéz ízvilágot.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mi az a Keluak és mivel helyettesíthetem?
Ez egy speciális indonéz fekete dió. Ha nem kapsz (ázsiai boltokban keresd), a receptben szereplő erős kávé adhat hasonló színt, de az íz más lesz.
Milyen húst válasszak?
A lábszár vagy nyak a legjobb, mert a magas kollagéntartalom miatt a hosszú főzés alatt nem szárad ki, hanem omlós lesz.

Hozzávalók

  • 500 g Marha lábszár vagy nyak
  • 1 db Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 3 cm Gyömbér
  • 1 tk. Koriander mag
  • 2 szál Lemongrass (citromfű)
  • 3 db Keluak dió (ha nincs: 1 ek. erős presszókávé)
  • 2 ek. Szójaszósz (édes, Kecap Manis)
  • 1 ek. Tamarind paszta
  • 4 db Kaffir lime levél
  • 1 tk. Só
  • 2 ek. Olaj