Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Ribizlis panna cotta tálalva
Krémes panna cotta friss ribizlis szósszal

Ribizlis panna cotta

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A panna cotta, azaz a 'főzött tejszín' az olasz cukrászat minimalista remekműve. A tökéletes állag titka a remegősség: nem lehet sem túl kemény (mint egy gumicukor), sem folyós. Ebben a verzióban a tejszín zsíros gazdagságát a ribizli fanyar, vibráló íze töri meg, létrehozva egy elegáns kontrasztot, ami tisztítja a palettát egy kiadós vacsora után.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 10 perc
⌛ Teljes idő 4 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 385 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Kis lábas
  • Habverő
  • Hőálló tálkák vagy poharak (4 db)
  • Finom szűrő
  • Kis serpenyő (a szószhoz)

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Helyezd a zselatinlapokat egy tál hideg vízbe 5-10 percre. Fontos, hogy a víz jéghideg legyen, hogy a lapok csak megpuhuljanak, ne oldódjanak fel.

Tipp: Ezt hívjuk hidratálásnak. A zselatin hálózatának szüksége van a vízre, hogy később hő hatására ki tudjon teljesedni (gélképződés).
2 ✓

Öntsd a tejszínt, a tejet és a cukrot egy lábasba. Kapard bele a vaníliarúd magjait, és dobd bele a héjat is. Adj hozzá egy csipet sót.

Tipp: A só desszertekben is kötelező: nélküle az ízek laposak maradnak, a só emeli ki a vanília és a tejszín édességét.
3 ✓

Kezdd el melegíteni a tejszínes keveréket közepes lángon. Csak addig melegítsd, amíg gőzölni kezd és a cukor elolvad (kb. 60-70°C). NE forrald fel!

Tipp: Ha a tejszín felforr, megváltozik a fehérjeszerkezete, és 'bőrösödni' fog, valamint a zselatin sem szereti a 100 fokot.
4 ✓

Húzd le a tűzről a lábast. Vedd ki a zselatinlapokat a vízből, alaposan nyomkodd ki belőlük a felesleges vizet, majd dobd a meleg tejszínbe. Keverd kézi habverővel, amíg teljesen feloldódik.

Tipp: A zselatin kb. 40°C felett olvad. Ha a folyadék elég meleg, azonnal el fog tűnni benne.
5 ✓

Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a vaníliarúd héját és az esetleges zselatin csomókat. Öntsd a poharakba.

Tipp: A szűrés biztosítja a tükörsima, selymes textúrát, ami a panna cotta védjegye.
6 ✓

Hagyd a pulton hűlni 20 percig, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára), hogy remegősre dermedjen.

Tipp: Ha forrón teszed a hűtőbe, pára csapódik le a tetején, ami elcsúfítja a felszínt, és a hűtőnek sem tesz jót.
7 ✓

Tálalás előtt készítsd el a szószt: a ribizlit és a mézet egy kis lábasban főzd össze 2-3 percig, amíg a gyümölcs levet ereszt, de még nem esik teljesen szét. Hagyd kihűlni, majd kanalazd a dermedt krém tetejére.

Tipp: A melegítés hatására a gyümölcs pektintartalma sűríti be természetes módon a szószt.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem dermedt meg a panna cotta?
Valószínűleg felforraltad a zselatint, ami tönkreteszi a kötőképességét, vagy nem hagytad eleget a hűtőben. Türelem!
Használhatok növényi tejet?
Igen, de válassz zsírosabb fajtát (pl. kókusztejszín), mert a panna cotta textúráját a zsiradék adja.
Hogyan borítsam ki a formából?
Mártsd a forma alját 5-10 másodpercre forró vízbe, majd egy tányérra borítva óvatosan rázd meg.

Hozzávalók

  • 400 ml Zsíros tejszín (min. 30%-os)
  • 100 ml Teljes tej
  • 80 g Kristálycukor
  • 1 db Vaníliarúd
  • 3 db Lapzselatin (kb. 5-6g)
  • 150 g Friss vagy fagyasztott ribizli
  • 20 g Méz
  • 1 csipet Só