- Miért kell pirítani a rizst?
- A pirítás (tostatura) során a rizsszemek felhevülnek, és a külső keményítőréteg stabilizálódik. Ez akadályozza meg, hogy a rizs pépessé főjön.
- Miért nem szabad egyszerre ráönteni a vizet?
- A rizottó lényege a súrlódás: a kevés folyadékban egymáshoz dörzsölődő rizsszemekről leváló keményítő sűríti be a mártást. Ha sok vízben úszik, ez nem történik meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó paradicsommal
Ez a recept a nyár ízeit zárja a rizsszemek közé. A paradicsomos rizottó titka, hogy a paradicsomot két formában használjuk: koncentrátumként a mélységért, és friss (vagy jó minőségű konzerv) formában a gyümölcsösségért. A savas paradicsom és a keményítős rizs találkozása egy könnyedebb, frissítőbb fogást eredményez, mint a nehéz, sajtos változatok.
Hozzávalók
300
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
400
g
Érett paradicsom (hámozva, kockázva) vagy darabolt konzerv
2
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
1
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
100
ml
Száraz fehérbor
1.2
l
Zöldségalaplé (forrón tartva)
40
g
Vaj (hideg)
2
ek.
Olívaolaj
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, vastag aljú serpenyő
- Fakanál
- Merőkanál
- Lábas az alaplének
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alapot (soffritto): hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és párold a finomra vágott hagymát puhára. Add hozzá a fokhagymát is egy percre.
Tipp: A hagyma adja meg az étel édeskés alapízét, ami ellensúlyozza a paradicsom savasságát.
2
✓
Add hozzá a rizst, és pirítsd 2 percig. Keverd bele a paradicsompürét, és pirítsd további fél percig, amíg a püré színe mélyülni kezd (vigyázz, ne égesd meg!).
Tipp: A paradicsompüré pirítása karamellizálja a benne lévő cukrokat, így sokkal intenzívebb, kevésbé nyers íze lesz.
3
✓
Öntsd fel a borral, és hagyd elpárologni. Ezután add hozzá a felkockázott paradicsomot.
Tipp: A bor savassága segít kioldani a pörzsanyagokat a serpenyő aljáról (deglazírozás).
4
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként, folyamatosan kevergetve. Mindig várd meg, míg a rizs felszívja a levet.
Tipp: A forró alaplé fenntartja a főzési hőmérsékletet. A hideg folyadék megállítaná a keményítő kioldódását, és kemény maradna a rizs.
5
✓
Amikor a rizs elkészült (kb. 18-20 perc), vedd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat és a sajtot, majd fedd le 2 percre.
Tipp: A hideg vaj emulgeálódik a forró, paradicsomos szósszal, létrehozva a rizottó jellegzetes, krémes állagát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 400 g Érett paradicsom (hámozva, kockázva) vagy darabolt konzerv
- 2 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1.2 l Zöldségalaplé (forrón tartva)
- 40 g Vaj (hideg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors