- Miért esik szét a gombóc sütéskor?
- Valószínűleg a rizs nem volt elég ragacsos vagy nem hűlt ki teljesen. A hideg keményítő jobban összetartja a szemeket.
- Használhatok frissen főtt rizst?
- Nem ajánlott. A friss rizs túl nedves és gőzölög, amitől a gombóc laza szerkezetű lesz. Hagyd teljesen kihűlni, akár egy éjszakán át a hűtőben.
- Mit tegyek, ha nem olvad meg a sajt?
- Ügyelj arra, hogy a sajt szobahőmérsékletű legyen formázáskor, vagy süsd kicsit alacsonyabb hőfokon tovább a gombócokat, hogy a hő eljusson a közepéig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizsgombóc
Szicília utcáin sétálva elkerülhetetlen, hogy az embert megcsapja a forró olaj és a sáfrányos rizs illata. Az Arancini, azaz a 'kis narancs', nevét a formájáról és aranyló színéről kapta. Ez az étel a maradékmentés művészete luxuskivitelben: a tegnapi rizottó újjászületése, amelyben a roppanós panír és a krémes belső textúrák játéka varázsolja el a kóstolót. Nem csak egy gombóc, hanem egy komplett ízbomba, ahol a semleges rizst a sós sajt és a fűszerek teszik izgalmassá.
Hozzávalók
100
g
Rizs (kerekszemű, pl. Arborio)
300
ml
Víz vagy alaplé (a rizs főzéséhez)
50
g
Parmezán sajt (reszelve)
2
db
Tojás (egy a rizshez, egy a panírhoz)
100
g
Zsemlemorzsa
100
g
Mozzarella sajt
50
g
Finomliszt
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
500
ml
Napraforgóolaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a rizs főzéséhez
- Nagy keverőtál
- Vágódeszka és éles kés
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Szűrőkanál
- Papírtörlő
Allergén Információk
Tejtermék
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Főzd meg a rizst a sós vízben vagy alaplében puhára, amíg az összes folyadékot fel nem szívja. Terítsd ki egy tálcára és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A kiterítés növeli a párolgási felületet, így a rizs gyorsabban hűl és veszít a nedvességtartalmából, ami elengedhetetlen a formázhatósághoz (vízelvonás).
2
✓
A hideg rizst keverd össze a reszelt parmezánnal, egy darab felvert tojással és a borssal. Gyúrd át kézzel, amíg ragacsos masszát kapsz.
Tipp: A tojás és a sajt fehérjéi 'ragasztóként' funkcionálnak, összetartva a rizsszemeket sütés közben.
3
✓
A mozzarellát vágd kb. 1,5 cm-es kockákra.
Tipp: Használj 'tömb' mozzarellát a vizes zacskós helyett, mert annak alacsonyabb a víztartalma, így nem áztatja el a gombóc belsejét.
4
✓
Vizes kézzel végy egy adag rizst, lapítsd el a tenyeredben, helyezz a közepére egy kocka sajtot, majd formázz belőle tömör gombócot.
Tipp: A tömörítés kiszorítja a levegőt, így a gombóc nem reped szét a forró olajban a hőtágulás miatt.
5
✓
Készítsd elő a panírozást: egyik tálba a lisztet, a másikba a maradék felvert tojást egy csipet sóval, a harmadikba a zsemlemorzsát.
Tipp: A klasszikus panír 'szentháromsága' rétegezést hoz létre: a liszt tapad a nedves rizshez, a tojás a liszthez, a morzsa pedig a tojáshoz.
6
✓
Forgasd meg a gombócokat a lisztben (a felesleget rázd le), mártsd a tojásba, végül hempergesd meg a zsemlemorzsában.
Tipp: Csak akkor panírozz, ha az olaj már melegszik, mert ha sokáig áll a panírban, a zsemlemorzsa megszívja magát nedvességgel és nem lesz ropogós.
7
✓
Hevítsd az olajat közepes-magas hőfokra (kb. 170°C). Süsd a gombócokat 4-5 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: Ha az olaj nem elég forró, a panír megszívja magát zsírral. Ha túl forró, a külseje megég (karamellizáció), mielőtt a sajt megolvadna belül.
8
✓
Szedd papírtörlőre a gombócokat, és hagyd állni 2 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a belső hőmérséklet kiegyenlítődik, így a sajt tökéletesen nyúlós lesz, és nem égeti meg a szádat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Rizs (kerekszemű, pl. Arborio)
- 300 ml Víz vagy alaplé (a rizs főzéséhez)
- 50 g Parmezán sajt (reszelve)
- 2 db Tojás (egy a rizshez, egy a panírhoz)
- 100 g Zsemlemorzsa
- 100 g Mozzarella sajt
- 50 g Finomliszt
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 500 ml Napraforgóolaj a sütéshez