- Miért nem futott fel az élesztőm?
- Valószínűleg túl forró volt a víz (megölte a gombákat) vagy túl hideg (nem ébredtek fel), esetleg régi az élesztő. A kézmeleg víz az ideális.
- Mit tegyek, ha nagyon ragad a tészta?
- Ne ess kétségbe! Adj hozzá apránként egy kevés lisztet, de csak óvatosan: a lágy tésztából lesz a legpuhább naan.
- Megsüthetem sütőben is?
- Igen, a lehető legmagasabb hőfokon (min. 230°C), előmelegített tepsin, de a serpenyős módszer autentikusabb foltokat eredményez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roghni naan mézzel
A tökéletes naan titka a levegő és a hő találkozása. Az élesztőgombák munkája során keletkező apró buborékok a forró serpenyőben hirtelen kitágulnak, ettől lesz a lepénykenyér belseje foszlós, miközben a külseje hólyagosra sül. A 'Roghni' változat gazdagságát a joghurt adja, a mézes bevonat pedig egy izgalmas, édes kontrasztot képez a sós-füstös tésztával, amit a koriander frissessége koronáz meg.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (BL55)
150
ml
Meleg víz (kézmeleg)
1
ek.
Száraz élesztő
1
ek.
Cukor
1
tk.
Só
3
ek.
Natúr joghurt
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Méz
1
kis csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyharuha (a kelesztéshez)
- Sodrófa
- Vastag aljú serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Ecset (a méz felviteléhez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A kézmeleg vizet öntsd egy tálba, keverd el benne a cukrot és a száraz élesztőt. Hagyd békén 5-10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: A cukor táplálék az élesztőnek, ettől indul be a 'pezsgés'. Ha nem habzik, ne folytasd, kezdd újra friss élesztővel! (Fermentáció beindítása.)
2
✓
Add a habos élesztős vízhez a joghurtot és az olívaolajat. Egy másik tálban keverd össze a lisztet a sóval, majd öntsd hozzá a folyékony keveréket. Gyúrd össze a tésztát.
Tipp: A joghurt savassága és zsírtartalma teszi a tésztát puhává és rugalmassá. (Savas közeg hatása a gluténvázra.)
3
✓
Dagaszd a tésztát lisztezett felületen kb. 5-8 percig, amíg teljesen sima és rugalmas nem lesz. Tedd kiolajozott tálba, takard le konyharuhával.
Tipp: A dagasztással alakítod ki a tészta szerkezetét, ami megtartja majd a gázt. (Gluténváz kialakítása.)
4
✓
Keleszd meleg, huzatmentes helyen kb. 60 percig, vagy amíg a térfogata a duplájára nem nő.
Tipp: A melegben az élesztőgombák gyorsabban dolgoznak, gázt termelnek, ami felfújja a tésztát.
5
✓
Borítsd ki a tésztát, oszd 4 egyenlő gombócra. Takard le őket és pihentesd még 10-15 percig, hogy könnyebb legyen nyújtani.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta 'ellazul', így nem fog visszaugrani nyújtás közben. (Gluténszálak relaxációja.)
6
✓
Nyújtsd ki a gombócokat ovális, kb. fél centi vastag lepényekké. Forrósíts fel egy vastag aljú serpenyőt (olaj nélkül!).
Tipp: A serpenyő legyen tűzforró! Ez kell ahhoz, hogy hirtelen érje a hő a tésztát.
7
✓
Tedd a tésztát a forró serpenyőbe. Süsd 2-3 percig, amíg nagy hólyagok jelennek meg a tetején és az alja foltosra sül. Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 1-2 percig.
Tipp: A keletkező gőz és gázok fújják fel a hólyagokat. Ne nyomkodd le őket!
8
✓
Amint kiveszed a serpenyőből, még forrón kend meg vékonyan a mézzel, és azonnal szórd meg az apróra vágott friss korianderrel.
Tipp: A forró tésztán a méz kissé megolvad és jobban eloszlik, karamellesebb ízt kapva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (BL55)
- 150 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 1 ek. Száraz élesztő
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Só
- 3 ek. Natúr joghurt
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Méz
- 1 kis csokor Friss koriander