Ropogós mogyorós Stollen
A Stollen a német karácsonyi sütemények koronázatlan királya, amelynek gyökerei Drezdába, a 15. századba nyúlnak vissza. Az idők során számos változata alakult ki, köztük ez a pörkölt mogyoróval készült, ropogós változat. A mogyoró intenzív ízvilága remekül kiegészíti a vajas, fűszeres tésztát, a pirításnak köszönhetően pedig még karakteresebb az összhatás. A sütőből áradó mogyoró és fahéj illata igazi ünnepi hangulatot teremt. TIPP: Érdemes a mogyorót előző nap megpirítani és lehűteni, így könnyebb vele dolgozni. Ez a stollen remek választás reggelire, délutáni teázáshoz vagy ajándékként egy kis celofánba csomagolva. A roppanós mogyoródarabok minden harapást különlegessé tesznek!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Langyos tejbe morzsold az élesztőt, keverj hozzá egy teáskanál cukrot és kevés lisztet. Letakarva pihentesd meleg helyen kb. 10 percig, míg felfut. TIPP: Ha nem habzik fel, valószínűleg túl hideg volt a tej vagy régi az élesztő.
A liszt segít az élesztőnek táplálkozni és gyorsabban felfutni. Használj a receptben szereplő lisztből.
2
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, maradék cukrot, sót, vaníliás cukrot és fahéjat. Ez a fűszeres alap adja meg a tészta karakterét.
A fűszereket alaposan keverd el a liszttel, hogy egyenletesen oszlanak el a tésztában.
3
Add hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojást és az olvasztott vajat. Gyúrd sima, rugalmas tésztává. TIPP: Ha ragad a tészta, ne adj hozzá túl sok lisztet – inkább enyhén olajos kézzel gyúrd tovább.
Az olvasztott vaj ne legyen forró, csak éppen olvadjon meg. A túl meleg vaj megváltoztathatja a tészta állagát.
4
Takard le a tésztát, és keleszd meleg helyen 45-60 percig, míg duplájára nő. Közben pirítsd meg a mogyorót egy száraz serpenyőben, hogy intenzívebb legyen az íze.
A mogyorót folyamatosan kevergetve pirítsd, hogy ne égjen meg. Akkor jó, ha illatos és a héja kezd leválni.
5
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd téglalap alakúra. Szórd meg a pirított, durvára vágott mogyoróval egyenletesen.
A mogyorót ne törd túl apróra, hogy érezhetőek legyenek a darabok a stollenben.
6
Formázd meg a stollent: hajtsd hosszában félbe úgy, hogy egyik oldala kissé fedje a másikat. Finoman nyomkodd le.
A hajtásnál ne nyomd túl erősen a tésztát, hogy a belseje puha maradjon.
7
Tedd sütőpapíros tepsibe, takard le, és pihentesd 15 percet. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
A pihentetés alatt a tészta még egy kicsit kel, ami lazább szerkezetet eredményez.
8
Süsd 35-40 percig, amíg aranybarna színt kap. Ha túl gyorsan sül a teteje, takard le sütőpapírral.
Ha a stollen túl gyorsan barnul, de a belseje még nem sült át, takard le alufóliával vagy sütőpapírral, és csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.
9
Hagyd langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral. TIPP: Ha még melegen olvasztott vajjal megkened, a porcukor jobban megtapad rajta.
A vajat vékony rétegben kend rá, hogy a porcukor egyenletesen tapadjon meg.
