- Miért lett ráncos a perec?
- Ha a blansírozás után túl sokat vársz a sütéssel, a tészta megszívja magát vízzel és összeesik. A vízből kivéve minél hamarabb kerüljön a forró sütőbe!
- Lehet más magvakat használni?
- Persze! Mák, lenmag vagy napraforgómag is kiváló, de a szezámmag pirul meg a leggyorsabban.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ropogós snack perec
A snack perec lényege a 'harapásélmény': a cél egy vékony, roppanós kéreg és egy tömör, de nem fojtós belső elérése. Ezt a textúrát a tészta alacsonyabb hidratáltságával (kevesebb folyadék a liszthez képest) és a forró vizes-szódabikarbónás előkezeléssel érjük el. A szezámmag olajtartalma sütés közben megpörkölődik, extra ízréteget adva a sós tésztához.
Hozzávalók
400
g
Finomliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Kristálycukor
2
tk.
Só
200
ml
Meleg víz (kb. 35-40 fokos)
2
ek.
Napraforgóolaj
30
g
Szezámmag
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mérleg
- Keverőtál
- Lábas (legalább 3 literes)
- Sütőlemez
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, a szárított élesztőt, a cukrot és a sót egy tálban.
Tipp: A szárított élesztőt nem kötelező felfuttatni, de alapos elkeverést igényel a liszttel az egyenletes keléshez.
2
✓
Add hozzá a meleg vizet és az olajat. Kezdd el fakanállal összedolgozni, majd kézzel gyúrd sima, rugalmas tésztává (kb. 8-10 perc).
Tipp: A dagasztás hőt termel és súrlódást, ami aktiválja a glutént. Akkor jó, ha a tészta felülete kifeszül és sima.
3
✓
Kelesztés: Takard le a tálat, és hagyd meleg, huzatmentes helyen 60 percig kelni, amíg a tészta látványosan megnő.
Tipp: Az élesztőgombák optimális működéséhez 25-30°C szükséges. (Enzimaktivitás).
4
✓
Formázás: Borítsd a tésztát deszkára, oszd 10 részre. Sodorj vékony hengereket, és formázz belőlük perecet vagy csavart rudakat.
Tipp: Minél vékonyabbra sodrod, annál ropogósabb lesz a végeredmény (nagyobb felület/tömeg arány).
5
✓
Fürdő: Forralj 1 liter vizet, húzd le a tűzről, és óvatosan (habzani fog!) keverd bele a szódabikarbónát. Tedd vissza a tűzre, és a pereceket oldalanként 30 másodpercig főzd benne.
Tipp: A lúgos víz lebontja a keményítőt a tészta felszínén, ami sütéskor karamellizálódik és kemény kérget képez. (Gelatinizáció és Maillard-reakció).
6
✓
Sütés: Szedd a pereceket sütőpapíros tepsire. Azonnal szórd meg szezámmaggal. 200°C-ra előmelegített sütőben süsd 12-15 percig, amíg sötét aranybarnák lesznek.
Tipp: Ne nyitogasd a sütőajtót az első 10 percben, hogy a gőz ne szökjön ki, és a tészta szerkezete megszilárdulhasson.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Finomliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Kristálycukor
- 2 tk. Só
- 200 ml Meleg víz (kb. 35-40 fokos)
- 2 ek. Napraforgóolaj
- 30 g Szezámmag
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízbe)