- Miért lett rágós, 'cipőtalp' állagú?
- Túlsütötted. A csirkemell akkor kész, ha a közepe már nem rózsaszín, de még lédús. A maradékhő pihentetés közben is süti!
- Miért ragadt le a serpenyőbe?
- Túl hamar akartad megfordítani, vagy nem volt elég forró a serpenyő. Amikor a kéreg kialakul, a hús magától 'elengedi' a fémet.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Roston sült csirkemell
A csirkemell hírhedt arról, hogy könnyen kiszárad. Ennek oka, hogy alig tartalmaz zsírt, ami szaftosan tartaná. A megoldás a 'egyenletes vastagság' és a 'pihentetés'. Ha a húst egyenletesre klopfolod, egyszerre sül át mindenhol. A pihentetés pedig engedi, hogy a rostok, amelyek a hő hatására összehúzódtak és kipréselték a nedvességet a hús közepébe, újra ellazuljanak és a szaft szétáradjon.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
2
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ág
Friss rozmaring (vagy kakukkfű)
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt feketebors
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillserpenyő: A jellegzetes csíkok és a magas hő miatt.
- Húsfogó csipesz: A forgatáshoz (ne szúrd meg villával!).
- Klopfoló: A vastagság kiegyenlítéséhez.
Elkészítés
1
✓
A csirkemelleket vágd félbe lapjában, vagy klopfold egyenletes vastagságúra (kb. 1,5 cm).
Tipp: Ha a hús egyik vége vastag, a másik vékony, a vékony kiszárad, mire a vastag átsül. Az egyenletesség kulcsfontosságú.
2
✓
A pác elkészítése: keverd össze az olajat, a fokhagymát, a zöldfűszereket, borsot és a citromlevet. Forgasd bele a húst, és hagyd állni 15 percig.
Tipp: A citromlé savassága előpuhítja a húst (denaturálja a felszíni fehérjéket). Ne hagyd benne órákig, mert pépes lehet!
3
✓
Hevítsd a serpenyőt közepes-magas lángra. Közvetlenül sütés előtt sózd be a húst.
Tipp: A só vizet von el, ezért csak az utolsó pillanatban használd.
4
✓
Helyezd a húst a serpenyőbe. Süsd 3-4 percig mozdulatlanul.
Tipp: Ne tologasd! Hagyd, hogy kialakuljon a karamellizált kéreg (és a grillcsíkok).
5
✓
Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 3-4 percig, amíg rugalmas tapintású lesz.
Tipp: Nyomd meg az ujjaddal: ha olyan rugalmas, mint az orrod hegye, kb. kész van.
6
✓
Vedd ki tányérra, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 5 percig tálalás előtt.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! Ha azonnal felvágod, a szaft kifolyik a tányérra, és a hús száraz marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ág Friss rozmaring (vagy kakukkfű)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt feketebors
- 1 ek. Citromlé