Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos tejszínes gombaszósz tálalva
Friss, gazdag rozmaringos tejszínes gombaszósz

Rozmaringos tejszínes gombaszósz

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
A gomba és a tejszín párosa az umami (az ötödik íz) ünneplése. A gomba természetes ízfokozóként működik, mély, húsos karaktert adva az ételnek, amit a tejszín zsírossága lágyít és kerekít le. A rozmaring itt nem csak fűszer, hanem a "híd" a földes ízek és a krémes textúra között. Ez a mártás iskolapéldája annak, hogyan lehet kevés alapanyagból luxusminőséget varázsolni, csupán a megfelelő technológia (pirítás, redukció) alkalmazásával.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 285 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Széles serpenyő (lehetőleg vastag aljú)
  • Fakanál vagy hőálló spatula
  • Vágódeszka és éles kés
  • Papírtörlő vagy gombakefe

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A gombákat tisztítsd meg (kefével vagy papírtörlővel, ne áztasd!), a tönk végét vágd le, majd szeleteld őket 3-4 mm vastag szeletekre.

Tipp: A gomba szivacsos szerkezetű, ha vízbe áztatod, megszívja magát, és sütéskor gumis állagú lesz.
2 ✓

A fokhagymát lapítsd el a kés lapjával, távolítsd el a héját és vágd finomra. A rozmaring leveleit vágd apróra (vagy hagyd egyben az ágat, ha csak az ízét szeretnéd, darabok nélkül).

Tipp: A fokhagyma sejtfalainak roncsolása (zúzás/vágás) szabadítja fel az allicint, ami az erős aromáért felelős.
3 ✓

Hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepes-magas lángon egy serpenyőben, amíg a vaj habzása alábbhagy.

Tipp: Az olaj segít, hogy a vaj ne égjen meg olyan gyorsan (füstpont emelése), de a vaj adja a karamellás ízt.
4 ✓

Dobd a serpenyőbe a gombát. Ne kevergesd azonnal! Hagyd pirulni 2-3 percig, amíg az alja aranybarna lesz, majd forgasd át. Csak ekkor sózd!

Tipp: A só vizet von el (ozmózis). Ha az elején sózod, a gomba levet ereszt és főni fog, nem pirulni (Maillard-reakció gátlása).
5 ✓

Amikor a gomba már szép pirosas-barna, add hozzá a fokhagymát, a rozmaringot és a borsot. Pirítsd további 1 percig, amíg illatozni kezd.

Tipp: A fokhagymát azért a végén adjuk hozzá, mert magas cukortartalma miatt pillanatok alatt megég és keserű lesz.
6 ✓

Öntsd fel a tejszínnel. Vedd lejjebb a lángot, és gyöngyöztetve forrald (redukold) 5-8 percig, amíg a mártás besűrűsödik és bevonja a kanál hátát.

Tipp: A forralás során a víz elpárolog, a tejszín zsírtartalma és fehérjéi pedig sűrű, krémes emulziót alkotnak.
7 ✓

Kóstold meg, és ha szükséges, korrigáld a sózást. Azonnal tálald.

Tipp: A meleg mártás hűlés közben tovább sűrűsödik, ezt kalkuláld bele a főzési időbe.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért eresztett a gomba annyi vizet?
Ha túl sok gombát teszel egyszerre a serpenyőbe, lehűl az edény, és a gomba párolódni kezd a saját levében pirulás helyett. Süsd több részletben, vagy használj nagyobb serpenyőt.
Használhatok szárított gombát?
Igen! Áztasd be meleg vízbe, majd az áztatólevet is öntsd a szószhoz (leszűrve), ez még intenzívebb ízt ad.

Hozzávalók

  • 300 g barna csiperke vagy vegyes erdei gomba
  • 200 ml főzőtejszín (min. 20%-os)
  • 1 ág friss rozmaring
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ek vaj
  • 1 csipet só
  • 1 csipet frissen őrölt fekete bors
  • 1 ek olívaolaj