- Miért kristályos a kulfi?
- Túl gyorsan fagyott meg, vagy túl sok vizet adtál hozzá (pl. híg tej). A titok a tej zsírtartalma és a redukálás (sűrítés).
- Hol kapok rózsavizet?
- Ázsiai vagy közel-keleti boltokban. Vigyázz, nagyon tömény! Keveset használj, különben szappan ízű lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rózsás kulfi
A Kulfi az indiai szubkontinens válasza a fagylaltra, de technikájában alapvetően különbözik tőle. Nem keverik levegőssé fagyasztás közben, hanem lassan redukált, karamellizált tejből (rabri) készítik, amitől az állaga sűrű, tömör és krémes lesz. A rózsavíz és kardamom arisztokratikus párosítása a mogul idők gazdagságát idézi. Ez a desszert nem olvad el azonnal, mint egy nyugati fagylalt, így van idő élvezni az ízek kibontakozását.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej (min. 3.5%)
100
ml
Habtejszín (min. 30%)
50
g
Tejpor (zsíros)
100
g
Cukor
50
g
Mandulaliszt (vagy darált mandula)
2
ek.
Rózsavíz
1
tk.
Őrölt zöld kardamom
30
g
Pistácia (durvára vágva, a díszítéshez)
1
csipet
Rózsaszín ételfesték (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
- Fakanál
- Jégkrémformák vagy kis poharak
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A tejet, a tejszínt és a tejport keverd csomómentesre egy vastag aljú lábasban. Kezdd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A tejpor extra szárazanyagot ad hozzá, ami segít a krémes, 'rágható' textúra elérésében és gyorsítja a sűrűsödést.
2
✓
Amikor forr, add hozzá a cukrot, a mandulalisztet és a kardamomot. Vedd le a lángot kicsire, és főzd folyamatos kevergetés mellett kb. 20-30 percig.
Tipp: A folyamatos keverés kritikus, mert a cukros tej pillanatok alatt leég az aljára. A cél, hogy a folyadék kb. a harmadával csökkenjen és besűrűsödjön.
3
✓
Amikor a massza pudingszerűen bevonja a kanál hátulját, vedd le a tűzről. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Ha forrón teszed bele a rózsavizet, az illata elpárolog.
4
✓
Keverd bele a rózsavizet és (ha használsz) az ételfestéket.
Tipp: Kóstold meg! Fagyasztva az ízek tompulnak, tehát langyosan kicsit túl édesnek és túl illatosnak kell lennie.
5
✓
Öntsd formákba, és tedd a fagyasztóba legalább 6 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: Ha nincs jégkrémformád, kis joghurtos poharakba is teheted, beleszúrva egy pálcikát, amikor már félig megfagyott.
6
✓
Tálalás előtt mártsd a formát meleg vízbe 5 másodpercre, hogy kicsússzon a kulfi. Forgasd meg a vágott pistáciában.
Tipp: A zöld pisztácia és a rózsaszín kulfi vizuálisan is gyönyörű kontraszt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej (min. 3.5%)
- 100 ml Habtejszín (min. 30%)
- 50 g Tejpor (zsíros)
- 100 g Cukor
- 50 g Mandulaliszt (vagy darált mandula)
- 2 ek. Rózsavíz
- 1 tk. Őrölt zöld kardamom
- 30 g Pistácia (durvára vágva, a díszítéshez)
- 1 csipet Rózsaszín ételfesték (opcionális)