- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted a tojásos alapot. Ha 80-85°C fölé megy, a tojásfehérjék kicsapódnak. Használj vízfürdőt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rózsaszirupos parfé
A parfé a 'tökéletes' (parfait) francia szóból ered, és a fagylalttal ellentétben nem keveréssel, hanem a magas zsírtartalom és a tojássárgája krémességével éri el a lágy textúrát fagyasztás után is. A rózsaszirup elegáns, virágos jegyeket visz ebbe a gazdag, tejszínes alapba, amely egy 19. századi arisztokrata vacsora hangulatát idézi.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
200
ml
Tej
50
g
Cukor
3
db
Tojás sárgája
2
ek.
Rózsaszirup
1
cs.
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő: a levegő bejuttatásához.
- Maghőmérő (opcionális): a krém hőfokának ellenőrzéséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, és melegítsd 'csípősre' (amikor már gőzölög, de még nem forr).
Tipp: A zsíros tejszín apró zsírgolyócskái segítenek majd abban, hogy a jégkristályok ne nőjenek túl nagyra fagyás közben.
2
✓
A tojássárgáját a cukorral és vaníliával keverd fehéredésig. Lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a forró tejszínes tejet (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ha hirtelen öntenéd a forró tejet a tojásra, a hő sokkot okozna, és a tojás összerándulna (rántotta effektus).
3
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be, amíg bevonja a kanál hátát (kb. 80-82°C). Ne forrald!
Tipp: Ez az 'angol krém' technika. A tojásfehérjék hálót képeznek, ami besűríti a folyadékot, krémes textúrát adva.
4
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a rózsaszirupot, majd szűrd át egy finom szűrőn, hogy teljesen sima legyen.
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetlegesen kicsapódott tojásdarabkákat (kocsonyás részeket).
5
✓
Hűtsd le szobahőmérsékletűre, majd tedd a fagyasztóba. Félóránként keverd át villával vagy habverővel kb. 4 alkalommal, végül hagyd teljesen megdermedni (min. 4 óra).
Tipp: A keverés széttöri a növekvő jégkristályokat, így a végeredmény selymes lesz, nem pedig szilánkos.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 200 ml Tej
- 50 g Cukor
- 3 db Tojás sárgája
- 2 ek. Rózsaszirup
- 1 cs. Vaníliás cukor