- Miért nem kelt meg a tészta?
- A Stollen tésztája 'nehéz' (sok zsír és cukor), ami gátolja az élesztőt. Használj több élesztőt, vagy adj neki sokkal több időt meleg helyen. Ne várj óriási térfogat-növekedést!
- Kiszáradt a széle.
- A kilógó mazsolák megégtek. Sütés előtt csipeszeld ki a felszíni mazsolákat, vagy nyomkodd őket mélyre.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Rumos-mazsolás Stollen
A Drezdai Stollen (Christstollen) egy nehéz, vajas-gyümölcsös kelt tészta, amelynek formája a pólyába tekert kis Jézust szimbolizálja. Különlegessége a 'bepocsolás': sütés után még forrón vajjal itatják át és vastagon porcukrozzák. Ez a réteg légmentesen lezárja a süteményt, így az hetekig, sőt hónapokig friss marad, miközben az ízek összeérnek. Igazi 'türelemjáték', de a végeredmény mindenért kárpótol.
Hozzávalók
500
g
Liszt (magas sikértartalmú, BL55 vagy BL80)
40
g
Friss élesztő
150
ml
Langyos tej
80
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
1
tk.
Stollen fűszerkeverék (kardamom, szerecsendió, fahéj)
250
g
Mazsola (előző nap rumba áztatva)
50
ml
Rum
200
g
Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztába)
100
g
Mandula (aprított)
50
g
Cukrozott narancshéj (Citronát/Oranžát)
100
g
Olvasztott vaj (a kenéshez)
100
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Sütőlemez
- Ecset a vajazáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Kovász (Dampfl) készítése: A langyos tej felét, az élesztőt és 100g lisztet keverj simára. Hagyd állni 20 percig, amíg buborékos nem lesz.
Tipp: Ez az előtészta segít 'begyújtani' az élesztőt anélkül, hogy a sok zsír és cukor azonnal lefojtaná.
2
✓
Főtészta dagasztása: A maradék lisztet, cukrot, sót, fűszereket és a puha vajat dolgozd össze a kovásszal. Dagaszd addig, amíg elválik az edény falától és sima lesz.
Tipp: Erős sikérvázat kell építeni, hogy elbírja a nehéz tölteléket. (Gluténfejlesztés).
3
✓
Dúsítás: Óvatosan gyúrd bele a lecsepegtetett mazsolát, mandulát és narancshéjat. Ne gyúrd túl, épp csak keveredjen el.
Tipp: Ha túlgyúrod, a gyümölcsök összetörnek és elszínezik a tésztát.
4
✓
Kelesztés: Hagyd a tésztát letakarva kelni 60-90 percig. Nem fog duplájára nőni, de láthatóan 'megmozdul'.
Tipp: A magas ozmotikus nyomás (cukor) lassítja a fermentációt.
5
✓
Formázás és Sütés: Formázd meg a jellegzetes, behajtott 'Stollen' alakot (egyik hosszanti oldalát hajtsd a közepére). 180°C-on süsd 45-50 percig.
Tipp: Ha nagyon barnulna a teteje 30 perc után, takard le alufóliával.
6
✓
Lezárás: Még forrón kend meg bőségesen az olvasztott vajjal, és azonnal szitáld rá a porcukrot vastag rétegben.
Tipp: A forró vaj beszívódik a pórusaiba, a cukor pedig ráolvadva képez védőréteget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (magas sikértartalmú, BL55 vagy BL80)
- 40 g Friss élesztő
- 150 ml Langyos tej
- 80 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 1 tk. Stollen fűszerkeverék (kardamom, szerecsendió, fahéj)
- 250 g Mazsola (előző nap rumba áztatva)
- 50 ml Rum
- 200 g Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztába)
- 100 g Mandula (aprított)
- 50 g Cukrozott narancshéj (Citronát/Oranžát)
- 100 g Olvasztott vaj (a kenéshez)
- 100 g Porcukor (a szóráshoz)