- Miért esett össze a közepe?
- Valószínűleg túl korán nyitottad ki a sütő ajtaját, és a hirtelen hőmérséklet-különbség miatt a tészta szerkezete még nem volt elég szilárd.
- Használhatok sütőrumot?
- Igen, de a valódi rum íze sokkal komplexebb és nem csak aromát, hanem testet is ad a süteménynek.
- Hogyan tároljam?
- Szobahőmérsékleten, letakarva 3 napig eláll, de hűtőben keményebb, fudge-szerű állagot kap.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rumos tejcsokitorta
Ennek a tortának a lelke a selymes csokoládé és a karakteres rum találkozása, de a technikai titok a zsiradékok kezelésében rejlik. A tészta különlegessége, hogy a vajat és a csokoládét együtt olvasztjuk, ami miatt a végeredmény nem egy levegős, száraz piskóta, hanem egy sűrű, szaftos, szinte brownie-szerű állag lesz. A rum nemcsak ízesít, hanem az alkohol tartalma segít kiemelni a kakaóvaj aromáit, így az ízek sokkal intenzívebben jelentkeznek a kóstoláskor.
Hozzávalók
300
g
Tejcsokoládé (jó minőségű, pasztilla vagy apróra vágva)
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%-os)
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
100
g
Kristálycukor
3
db
Tojás (L-es méret)
150
g
Finomliszt
1
tk.
Sütőpor
50
ml
Barna rum (vagy sütőrum)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 20 cm-es kapcsos tortaforma (a pontos méret fontos a magassághoz)
- Hőálló keverőtál (fém vagy üveg)
- Elektromos habverő
- Szilikon spatula (az edény falának tisztán tartásához)
- Szita
- Lábos (a vízgőznek)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Béleld ki a tortaforma alját sütőpapírral, az oldalát pedig vékonyan vajazd ki.
Tipp: A papír az alján a biztos elválást segíti, az oldalsó vajazás pedig hagyja a tésztát 'kapaszkodni', így egyenletesebben emelkedik.
2
✓
Egy lábasban forralj vizet, majd vedd takarékra. Helyezz rá egy hőálló tálat úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. Tedd bele a tejcsokoládét és a vajat.
Tipp: A gőz kíméletesen olvaszt. Ha a tál beleér a vízbe, a csoki túlhevülhet és összecsomósodhat (kicsapódás).
3
✓
Olvaszd fel a csokoládét és a vajat, közben spatulával kevergesd, amíg teljesen egynemű, fényes masszát nem kapsz. Vedd le a gőzről és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A hűtés kritikus: ha forrón adod a tojáshoz, rántotta lesz belőle (koaguláció).
4
✓
Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a cukorral fehéredésig (kb. 5 perc magas fokozaton). A térfogata nőjön a duplájára, és legyen sűrű, világos sárga krém.
Tipp: A sok buborék fogja lazítani a nehéz csokoládés tésztát.
5
✓
Csorgasd a tojáshabhoz a rumot és a langyosra hűlt vajas csokoládét, majd lassú fokozaton vagy kézi habverővel óvatosan keverd össze.
Tipp: Itt már ne verd túl, csak keverd, hogy a buborékok ne szökjenek meg.
6
✓
Szitáld a lisztet, a sütőport és a sót közvetlenül a masszára. Egy spatulával, nagy mozdulatokkal forgasd össze, amíg a lisztcsomók eltűnnek.
Tipp: A szitálás levegősebbé teszi a lisztet. A sót sose hagyd ki, ez emeli ki az édes ízeket (ízfokozás).
7
✓
Öntsd a masszát a formába, és süsd 30-35 percig. Akkor jó, ha a teteje matt és repedezett, a közepébe szúrt fogpiszkálón pedig csak néhány nedves morzsa van, de nem folyékony tészta.
Tipp: A túlsütés kiszárítja. A tejcsokoládé miatt a tészta sülve is sötétebb lesz.
8
✓
Hűtsd a formában 10 percig, majd rácsra téve hagyd teljesen kihűlni. Tálalás előtt a tejszínt verd fel lágy habbá, és kínáld a szeletek mellé.
Tipp: A langyos torta törékeny, a szerkezete hidegen szilárdul meg teljesen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tejcsokoládé (jó minőségű, pasztilla vagy apróra vágva)
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%-os)
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 100 g Kristálycukor
- 3 db Tojás (L-es méret)
- 150 g Finomliszt
- 1 tk. Sütőpor
- 50 ml Barna rum (vagy sütőrum)
- 1 csipet Só