Saganaki flambírozott változatban
A saganaki flambírozott változata a görög vendéglátás egyik legismertebb és leglátványosabb előétele. Eredetileg Chicagóból terjedt el, ahol a Metaxa-s flambírozást a vendégek szórakoztatására találták ki, majd visszakerült Görögországba is, mint különleges vendégváró fogás. Technikai tipp: A flambírozáshoz mindig alacsony alkoholtartalmú, de jól éghető szeszt használjunk, mint a Metaxa vagy brandy. Amint a lángok elhalnak, a sajt továbbra is forró, kívül ropogós, belül selymesen olvadt marad. Ez a fogás nemcsak finom, de látványos is – tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy baráti összejövetelekre, ahol a látvány éppoly fontos, mint az íz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A sajtot vágd 1–1,5 cm vastagságú szeletekre. A szeletek legyenek egyenletesek, hogy a sütés során ne essenek szét és szépen piruljanak.
A sajt szeletelése előtt hűtsd be – így könnyebb dolgozni vele, és kevésbé esik szét.
2
Forgasd meg a sajtszeleteket lisztben, mindkét oldalon. Rázd le róla a felesleges lisztet. A lisztes kéreg védi a sajtot és segít ropogós kéreg kialakításában.
Használj finom szemcséjű lisztet, így egyenletesebb kéreg képződik rajta.
3
Hevíts fel olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Süsd a sajtot oldalanként kb. 2–3 percig, amíg aranybarnára pirul.
Ne mozgasd sütés közben – ha az alja már aranybarna, könnyen elválik a serpenyőtől.
4
Amint a sajt kisült, öntsd le a tetejét Metaxa-val vagy brandyvel. Egy hosszú gyufával vagy öngyújtóval gyújtsd meg a szeszt. Hagyd, hogy a láng magától kialudjon, majd frissen facsart citromlével locsold meg.
A flambírozás előtt vedd le a serpenyőt a tűzről, és győződj meg róla, hogy a szellőzés megfelelő – biztonság mindig első!
